咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作「鲍鱼」，并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
铁(mg)=>0.01,镁(mg)=>0.01,钠(mg)=>0.01,碳水化合物(mg)=30600.00,蛋白质(mg)=4150.00,脂肪(mg)=7140.00
哪些体质的人适宜吃咸鱼?（测一测你的体质）健康体质平和质 哪些疾病的患者不适宜食用咸鱼?高血压 哪些体质的人不适宜食用咸鱼?（测一测你的体质）湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质 食用禁忌 高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
知名产区:全国 生成过程腌鱼的窍门： 1. 将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好。 2. 用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。 怎么辨别咸鱼的好坏? 变质咸鱼的3种判别法 (1)若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”，这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散，产生异味，食时会有口苦舌麻的感觉。 (2)在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏。 (3)咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象，这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用，36～38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成，此时鱼体已变质。
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