可丽饼是品牌名称,也是注册商标之一。(法文:crêpe)是一种比薄烤饼更薄的煎饼、以 小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食,由一种可丽饼烤盘(一种没有边的特殊加热炉具)或平底锅煎制两面而成,可用作甜点的盘底,也可以自成一道佳肴美馔。最普遍的成分包括面粉、鸡蛋、牛乳、奶油、和一小撮的盐,主要分为两种口味...
钙(mg)=>0.01,纤维素(mg)=1130.00,蛋白质(mg)=4690.00,脂肪(mg)=5540.00,碳水化合物(mg)=16930.00
哪些体质的人适宜吃可丽饼?(测一测你的体质)健康体质平和质 哪些体质的人不适宜食用可丽饼?(测一测你的体质)湿热体质,痰湿体质 食用禁忌 热量过高,肥胖的人不适宜多吃。
知名产区:全国 生成过程材料: 饼皮材料: 低筋面粉100g、砂糖10g、盐 少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。 加鲜奶油的奶油馅材料: a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。 b. 鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地) 10g。 做法: 饼皮作法: 蛋黄,打散;低粉,过筛。 低粉+砂糖+盐,倒入搅拌盆,和均匀,中间弄低点,将打散的蛋徐徐加入,用直立型打蛋器,搅拌均匀,直到看不见粉末,面煳看起来很滑顺。 面煳搅匀后,加入溶化奶油-[最好是30~40℃左右,这样比较容易拌进面煳],搅匀,过滤-[蛋会有结块的东西],盖上保鲜膜,放置30分钟~1小时,备用。 加鲜奶油的奶油馅作法 150g牛奶-[留下一些备用]+20g砂糖+1/4根香草-(加入前,压一压),放入单柄锅,煮沸即可。 20g砂糖+低粉,倒入搅拌盆,和均匀,加点牛奶-(牛奶慢慢加入,直到与蛋黄的稠度相同即可停止,这样在加入蛋黄搅打时,较好拌匀),搅匀。 蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中,搅拌均匀,再将剩余的牛奶加入,搅匀,让它变稀。 煮沸的牛奶,慢慢加入蛋黄煳中,边加边搅拌均匀,再通过滤网,过滤掉香草棒、蛋的杂质。 过滤好之后,再倒入原锅,用中火续煮-[要一边煮,一边拌,免得烧焦],煮至有沸腾、变稠,即可熄火。奶油馅里加入鲜奶油,味道会较轻淡点;若不想加鲜奶油,光是奶油馅,此时,可加入20g的无盐奶油,搅拌均匀,味道比较香浓、好吃。 将煮好的奶油馅,倒入搅拌盆,奶油馅的表面覆盖保鲜膜-(是奶油馅的表面覆盖保鲜膜,而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖,要不然表面会变硬),隔冰水降温-(只要放着降温就可以,不用去动它)。 鲜奶油+10g砂糖,打至6~7分发+水果酒(节目里是用无色的柑橘酒,这样跟奶油馅的味道比较配),搅拌均匀。 将打发鲜奶油分3次加入奶油馅,使用刮刀,切的方式拌匀,放入冰箱备用。奶油馅除了可用在可丽饼,也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。 怎么辨别可丽饼的好坏? 鲜奶油可丽饼 就是把煎好的饼皮卷上打发好的鲜奶油一起使用。卷的时候还可以切些水果碎(比如芒果,蜜桃,草莓等)和奶油一起卷里面。 糖奶油可丽饼 在饼皮上铺上热融的黄油,再洒下白糖,就是最简单的甜式可丽饼。 巧克力可丽饼 将热巧克力酱,淋在饼皮上,就是许多法国女孩子最喜欢的巧克力可丽饼了。 糖渍苹果可丽饼 将苹果切片加糖与少许的水焖煮,就是美味的糖渍苹果。均匀铺在饼皮上,即可享用热腾腾的糖渍苹果可丽饼了。 橘子皮可丽饼 (这是很传统的做法了,一般西餐厅比较喜欢采用做为餐后甜点。):将甜橙皮切丝,橙汁加上糖和酒烧成调味汁。然后把饼浸在调味汁里食用。 除了甜味可丽饼外,在法国,最常见的咸可丽饼口味有: 蛋加火腿可丽饼 煎鸡蛋加上火腿片,如果再加上干酪丝,口感会更美妙! 腊肠可丽饼 将腊肠切成片,铺在饼皮上,即可享用。 鲜奶油烟熏鲑鱼可丽饼 烟熏鲑鱼配上鲜奶油,也是可丽饼的经典口味之一。
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