酿皮酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥...
钠(mg)=514.80,磷(mg)=25.00,钾(mg)=138.00,锰(mg)=0.17,铜(mg)=0.08,锌(mg)=0.70,铁(mg)=2.70
酿皮食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。酿皮无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。可以是主食，提供人体蛋白质，提供一天所需的能量。
哪些体质的人适宜吃酿皮?（测一测你的体质）健康体质平和质，阴虚体质 哪些疾病的患者不适宜食用酿皮?感冒 哪些体质的人不适宜食用酿皮?（测一测你的体质）湿热体质 食用禁忌 消化能力差者，感冒者慎吃。
知名产区:乡镇普遍 生成过程1、要将面粉(或绿豆粉等)和成面团； 2、用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓； 3、面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊； 4、将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋； 5、蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多； 6、接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平； 7、之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”； 8、将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘； 9、待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。 怎么辨别酿皮的好坏? 酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。 酿皮 若论及西北的特色小吃，“酿皮”是首选之一。吾乡人读“酿”作“让”音。然而，进了陕秦之地，称做“面皮”；入了嘉峪关，又道“凉皮”。其实无论是哪一种称法，都只概括了这种美食的一个方面。 在兰州的市面上，有着不同流派的酿皮，兰州酿皮如筷子粗细，除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要多放芝麻酱，吃起来别有风味，叫做麻酱酿皮；还有很有名的高担酿皮，因最初的卖主挑着高高的担子叫卖而成名，口感酥软，少韧性，英国摄影家博雅斯基1875年到兰州拍摄时，对兰州的地方特色小吃高担酿皮子产生了兴趣，的确，产麦地区的面食精品酿皮子是全城独一无二的大众食品，形如软玉，半透明又颤抖悠长的形象加上多彩的调料，外形绝妙稀奇，食者就地而吃津津有味，方便快捷，对西方人而言实在是难得的民俗风情景观，摄之入镜而冠名“兰州街头的流动快餐”；而甘肃武威用小麦面加大量蓬灰做成的酿皮，呈茶色，条状粗大，风味独特。
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