碱(食碱，食用碱)描述
4351人浏览碱(食碱，食用碱)
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 一般常说的“碱”有两种，一种是苏打(N...
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱性物质中和，才能制作出美味的面食； 2. 纯碱(苏打，碳酸钠Na2CO3)或碳酸氢钠(小苏打NaHCO3)能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染； 3. 纯碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂； 4. 纯碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。 食碱性热，味苦涩； 具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
碱对哪些病有辅助治疗的作用？（按更详细疾病搜索食品）消化系统疾病，内分泌系统疾病 哪些人群适宜食用碱?母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群 哪些体质的人适宜吃碱?（测一测你的体质）健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质 哪些疾病的患者不适宜食用碱?骨科疾病 哪些体质的人不适宜食用碱?（测一测你的体质）特禀体质 食用禁忌 纯碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
知名产区:全国 生成过程食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)的小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)。 怎么辨别碱的好坏? 食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
湿热蕴脾,风轮湿热,食积胃病,胃纳呆滞,食滞胃脘主证,湿热病,吸烟中毒症,热毒冲心,积滞,小儿烟酸缺乏病,烟酸缺乏,风湿热
肝郁气滞,潜在中毒,轻度中毒,酒精中毒性幻觉症,酒精中毒性嫉妒妄想,维生素D中毒,脾胃湿热,中毒性巨结肠,酒精中毒性偏执状态,烟酸缺乏,麻醉药中毒,有机磷中毒,肾上腺中毒,中毒严重,肠淤滞
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