杏仁可改善脂肪酸组成降低冠心病风险

杏仁有利于减肥、维持饱腹感并预防糖尿病，对关节炎也有潜在的改善作用，同时还能抑制肿瘤细胞生长，降低阿尔兹海默症的风险。因此，从营养学角度来看，杏仁也许是人类能食用的最好的单一食物。杏仁对心血管健康的益处也早已众所周知。

而本周，一项新研究表明，杏仁能够改善高血脂患者血清中的脂肪酸组成，且每日食用1盎司（28.3克）杏仁可以使十年后心脏病的风险降低3.5%。

这项研究由多伦多大学营养与代谢研究主席David Jenkins教授领衔，旨在探索杏仁能否剂量依赖性地改变高血脂患者血清中脂肪酸的构成，并通过计算弗雷明翰10年风险评分检测其对冠心病风险的影响。

在三次为期一个月的饮食控制期中，共有27名高血脂患者食用等能量的补充食品：（1）全剂量杏仁（50-100克/天）；（2）半剂量杏仁+半剂量小松饼；（3）全剂量小松饼。开始前和开始后第四周采集空腹血检测脂肪酸含量。杏仁和小松饼在成分上最大的差别是，杏仁中单不饱和脂肪的含量更高，而小松饼中的碳水化合物更多。

与食用小松饼的对照组相比，杏仁食用组甘油三酯（TAG）中的油酸（OA）和单不饱和脂肪酸（MUFA）含量随杏仁的食用量呈剂量依赖性地升高。而血清甘油三酯中油酸和MUFA水平的升高与冠心病脂质风险因子和10年冠心病风险呈负相关。

研究提示，食用杏仁可以增加血清TAG和NEFA中的OA和MUFA成分，这两者与冠心病脂质风险因子及10年冠心病风险呈负相关。每多吃30克杏仁，弗雷明翰10年冠心病风险下降3.5%，研究结果发表于《英国营养学杂志》。

而在此前，哈佛进行过一项大型研究，结果在去年秋天公布。结果发现，食用坚果使死亡率降低了20%，验证了十多年前Jenkins发表于美国心脏病协会《循环》上的研究结果高血脂患者的菜单上增加杏仁作为零食可以显著减少冠心病风险。

David Jenkins教授表示，杏仁除了有它充满田园风味的单一不饱和脂肪外，还有有益于心脏的维生素E、纤维、抗氧化的植物化学成分（酚、黄酮、原花色素和植物固醇），或者精氨酸，而这些才是杏仁众多价值中的一小部分。