发芽马铃薯中毒

铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋等。马铃薯存放不当会出现发芽，发芽马铃薯的幼芽部分含有大量被称为龙葵素的毒素，这种毒素用一般的烹调方法不能使其破坏。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，能溶解红细胞，引起脑充血和水肿。吃了发芽的马铃薯，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者抽风和昏迷，甚至死亡。

（1）为什么会发生发芽马铃薯中毒？

发芽马铃薯中毒多数发生在农村家庭，主要是农民不了解发芽马铃薯的危害，对发芽的马铃薯也不舍得丢弃，食后引起中毒。马铃薯发芽的主要原因是存放不当，存放时间过长，温度较高，阳光直射等都可以促使马铃薯发芽。马铃薯在秋天收获，存放一冬天后更容易发芽，因此马铃薯中毒在春末夏初较为常见。

（2）发芽马铃薯中毒有哪些症状？

发芽马铃薯的症状是非常严重的，起病很急，短的十几分钟就发病，多数在吃后2～4小时发病。最初的症状为嗓子有抓痒感或烧灼感、上腹部烧灼感或疼痛；然后剧烈恶心、呕吐、腹疼、腹泄，轻者症状逐步缓解，严重者有头晕、头痛、烦躁不安、瞳孔散大、视物模糊、心慌、多汗、呼吸困难、抽风、昏迷等症状，可因心力衰竭、呼吸麻痹而死亡。

发芽马铃薯中毒目前还没有特效疗法，吃了发芽马铃薯一旦出现咽喉、上腹烧灼感，应立即用手指等刺激咽部，以便吐出吃进的食物，并应立即到医院进行救治。

预防发芽马铃薯中毒，首先应妥善保存马铃薯，防止发芽。应把马铃薯储藏在低温、无阳光直射的地方。购买马铃薯时应吃多少买多少，尽量避免存放。不吃发芽的马铃薯，是预防发芽马铃薯中毒的根本方法。尽管切去发芽部位可以大大减少龙葵素的摄入量，但发芽部位周围仍有一定量龙葵素。