鱼鳞不要轻易扔鱼肝吃多会恶心
■食之有道鱼是人们餐桌上的佳品,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。鱼不仅是餐桌上的佳肴,还有重要的药用价值。但需要注意的是,鱼有些部位不能多吃,甚至不能吃,否则不但可以引发疾病,甚至会送命。那么,
鱼的哪些部位可以吃呢?这些部位可吃鱼肉、鱼肉中蛋白质的含量一般为15%~20%,其氨基酸组成与人体需要非常接近,吸收率可达96%。鱼肉的脂肪含量为1%~10%,一般都在5%以下,且大部分是不饱和脂肪酸。鱼类中碳水化合物含量很低,一般不超过5%;无机盐的含量比畜禽肉类多,一般为1%~2%,主要为钙、磷、钾、碘等,海鱼中碘含量更高。鱼肉富含维生素B,特别是维生素B6的含量非常高。鱼头、鱼头肉质细嫩,味道鲜美。除了口感比较好之外,鱼头的营养丰富,含有两种不饱和脂肪酸:二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA),对清理和软化血管、降血脂、健脑及延缓衰老都非常有好处。鱼鳞、鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸,还含有多种矿物质,尤以钙、磷的含量高。吃鱼鳞可以增强人的记忆力,减少胆固醇在血管壁的沉积,可以预防高血压、心脏病,对小儿佝偻病、老年人骨质疏松和骨折的愈合也都非常有好处。鱼子、鱼子中含有大量蛋白质、钙、磷、铁、维生素A和核黄素等,这些营养素对儿童的生长发育极为重要,而且是我们日常膳食中比较容易缺乏的。鱼肝、鱼肝中的维生素A和维生素D含量丰富,可以有效地保护眼睛、牙齿、骨骼和皮肤。但是鱼肝如果吃多了,容易引起恶心、呕吐、水样腹泻、面部皮肤潮红或出现其他疾病。鱼肚也称鱼鳔,是鱼鳔剖摘下来脱水干制而成的,以富含胶质而著称,又称鱼胶。它的主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质,另外还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼肚、可与燕窝、鱼翅齐名,列为“八珍”之一,可以补肾、润肺、止血。常用于补养肾虚,还能治遗精、腰痛、耳鸣、头晕、眼花等症。鱼油、鱼油也富含二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA),它们能降低血胆固醇和甘油三酯、升高高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白,并能抑制血小板凝聚和动脉粥样硬化。二十二碳六烯酸(DHA)对延缓老年人大脑萎缩、改善记忆减退亦颇为有益。高脂血症和冠心病患者可常吃点鱼油。这些部位不能吃鱼腹、黑膜鱼的腹腔内壁上都有层很薄的黑膜,这层黑膜实际上是鱼腹中各种有害物质的汇集处,人吃了这种黑膜,容易引起恶心、呕吐和腹泻等症状,因此,清除鱼的内脏时,必须将黑膜一齐除掉,以防中毒。鱼鳃、鳃不仅是鱼的呼吸器官,也是一个重要的排毒器官。因此,吃鱼头时,一定要把鳃摘掉。鱼胆、一般人可能都不会吃鱼胆,因为它的味道很苦。但也有人因为相信鱼胆有明目的功效冒险尝试,结果吃了以后往往中毒,严重的还会死亡。民间传说鱼胆治疗目赤肿痛,并没有可靠的证据,所以最好还是不要吃鱼胆。李惠明助读孕妇长期吃鱼可能影响胎儿脑部发育中国香港的研究人员发现,孕妇长期并过量吃鱼,会将摄入的水银经胎盘传给胎儿,可能影响婴儿出生后的智力发展。香港中文大学研究人员的这份为期两年的调查涉及千名新生婴儿和他们的母亲。调查结果显示,25%%婴儿的血液和头发中,水银含量超出标准,而母亲中6%%水银超标。“即便是鱼所含水银量均符合安全标准,但是假如孕妇长期并过量食用,则会把水银经胎盘传给胎儿,加上新生婴儿的排泄能力较差,这样水银便容易积聚体内,可能影响婴儿脑部发育,使智力迟缓。”研究人员说。研究人员提示,女性怀孕期间不要过量吃鱼,每月平均吃2至7公斤较合适。吕占伟
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