一个饮食现象的形成

在过去的十年里，是否采用无麸质饮食的问题变得尤为时时。事实上，无麸质饮食已成为美国最受欢迎的饮食趋势，去年约有1亿美国人食用无麸质产品。

目前，至少有三种与摄入麸质相关的临床综合征：自身免疫性疾病——乳糜泻；麦麸过敏，免疫球蛋白E(IgE)介导的实体；以及无麸质敏感，该综合征排除了乳糜泻和麦麸过敏。因此，“无麸质饮食”的决定要么是强制性的，要么是选择性的；对于那些被正确诊断为乳糜泻或可能患有麦麸过敏的人来说，无麸质饮食是强制性的。然而，许多人选择遵循无麸质饮食，因为他们认为自己对麸质敏感。尽管大约1%的人口被认为患有乳糜泻，但据估计，多达60%的美国人相信无麸质饮食会改善他们的身体和/或心理健康。他们选择遵循无麸质饮食，希望改善消化并增强免疫系统功能，同时也实现提高运动表现和减肥的目标。

这种信念得到了名人和运动员的证词支持，他们将自己的成功和幸福归功于坚持无麸质饮食。Lis等人对910位世界级运动员和奥运奖牌得主进行的一项调查发现，41%的人遵循无麸质饮食，其中大部分是因为自我诊断出“对麸质敏感”并认为有增强运动表现或健康益处。这些作者还调查了非乳糜泻耐力运动员采用无麸质饮食对运动表现、胃肠症状、主观幸福感、肠道损伤和炎症反应的影响。短期无麸质限制对这些结果并没有整体有益的影响。此外，还有许多书籍和网站专门涉及无麸质现象。甚至有人声称麸质对我们所有人都有害。

无麸质饮食的吸引力已经成为一门大生意，导致无麸质产品的供应更加丰富，饮食选择更多样化。无麸质食品市场不断扩大，估计去年的零售销售额已超过40亿美元。然而，采用无麸质饮食也存在一些障碍，包括无麸质食品的成本和长期安全性，以及产品可能存在的麸质交叉污染。此外，无麸质饮食可能会带来社交限制，可能导致不遵守。