饱和脂肪酸和冠状动脉疾病（CAD）之间的关系一直备受争议。自从20世纪60年代以来，预防或治疗CAD的膳食指南一直强调减少饱和脂肪的摄入量。饱和脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的血液水平，从而增加CAD的风险。确实有研究表明存在这样的关联，但其他数据则对这个假设提出了质疑，包括一些荟萃分析显示饱和脂肪的摄入量与CAD或心血管疾病（CVD）的风险之间没有关联。这些不同的研究结果已经导致有人呼吁停止妖魔化饱和脂肪，同时也有人强烈要求在让猪油重新进入餐桌之前要谨慎对待。与此同时，2013年美国心脏病学院（ACC）/美国心脏协会（AHA）关于生活方式管理以降低CVD风险的指南中，没有设定总膳食脂肪的目标，但建议饱和脂肪的摄入量占总卡路里的5%-6%。

问一个关于饱和脂肪是否对心血管健康有益还是有害的问题是在寻求一个简单化的答案来解决一个复杂的问题。饱和脂肪不是一个单一的物质，饱和脂肪