小麦禁食：是个错误的选择吗？
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最近采访了迈阿密大学医学院的副教授David Perlmutter博士，就他关于碳水化合物和麸质摄入可能导致或有助于痴呆症的理论进行了采访。乔治华盛顿大学医学院的内科兼职副教授Neal D. Barnard博士对此不同意。下面是他的理由。
谷物与大脑：从日本得到的教训
似乎许多人正在寻找一个替罪羊，以便归咎于我们不断扩大的腰围、糖尿病流行和我们对胆固醇和血压药物的持续需求。显然他们已经找到了：面包。并不是那些油腻的鸡蛋和培根早餐、油腻的鸡翅膀，或者香肠和奶酪披萨引起了我们的问题；而是那该死的一片面包。
一些临床医生和作家正在进一步推波助澜。他们现在指责那个全麦替罪羊引发了阿尔茨海默病。但科学证据讲述了一个完全不同的故事。
指责谷物开始于高血糖与阿尔茨海默病的联系。这是真的。患有糖尿病的人患痴呆症的风险更高。所以有些人推断，因为碳水化合物在消化过程中会释放天然糖分，降低血糖的方法就是避免碳水化合物。他们认为这样也可能保护大脑。
但是他们在科学上踩到了地雷。避免健康碳水化合物食物的摄入结果证明对于糖尿病、肥胖或阿尔茨海默病来说是最后一件你想做的事情。
从日本汲取教训吧。在20世纪60年代和70年代，日本的主食是大米。日本人的饮食中，当然是碳水化合物含量非常高，然而糖尿病非常罕见——只有1%-5%的40岁以上成年人受到影响。随后的几年，西方化进程迅速发生。肉类取代了日本餐饮中的大米，脂肪摄入迅速上升，而碳水化合物摄入量急剧下降。结果如何呢？到了20世纪90年代，糖尿病的患病率急剧上升。显然，碳水化合物不是问题所在。脂肪食物的涌入提高了血糖水平，并引发了一场糖尿病流行。
美国人经历了类似的转变，虽然改变的速度相对较慢。根据美国农业部的记录，1909年，人均肉类摄入量为123.9磅/人/年。在接下来的一个世纪里，肉类摄入量飙升，2004年达到了每人每年201.5磅的峰值。这是每个人每年超过75磅的平均增长。在同样的时间段内，人均奶酪摄入量从不到4磅上升到近34磅。而谷物摄入量则走了相反的方向：大幅下降。虽然近年来有所恢复，但我们对面粉和谷物制品的消费远低于1909年的水平。
因此，并不是面包、大米或者谷物总体导致了血糖升高或者糖尿病成为一种流行病。相反，转向以动物产品为主的饮食，尤其是肉类和奶酪，配以油炸食品和糖，才是肥胖、糖尿病以及如我们将看到的阿尔茨海默病流行的真正罪魁祸首。
我们也不能把问题归咎于缺乏锻炼。仔细研究表明，运动模式的变化并不足以解释肥胖问题的剧增。真正的问题在卡路里摄入方面。
但是，你可能会问，碳水化合物会发胖吗？答案是否定的，这并不是什么高深的学问。碳水化合物每克只含有4卡路里。脂肪每克含有9卡路里。所以不吃肉和奶酪，减少脂肪摄入是减肥的好方法。事实上，你早餐上涂的黄油所含的热量比面包本身还要高。贴在百吉饼上的奶油奶酪、意大利面上的肉酱，以及饼干里的短ening，都是更密集的热量来源。只有当你排除了很多食物以致热量摄入降低时，低碳水化合物饮食才能减肥。避免碳水化合物并没有什么神奇或健康之处。
接下来是第二部分。
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