据了解，着色剂属于食用添加剂的一大类别，其中夭然色素有46个品种。在我国，许多天然产品有着悠久的历史并一直为人们所喜爱，且资源极为丰富。在当前开发应用天然食品添加剂正在成为国际化大趋势的形势下，进一步研制开发这些民族传统产品将使国内企业在全球市场占有独特的领先优势。其中主要产品如下：

红曲

红曲是我国的传统发酵制品，相传有上千年的历史，主要产于我国福建、浙江、广东南方各省，一般用于制酒。如福建的红曲酒、台湾的江露酒都有健身功效。它还可用于食品着色，如红腐乳等。近年又应用于火腿肠的着色，以减少肉制品中发色剂亚硝酸盐的用量，因为亚硝酸盐超量食用会引发癌症。

由于科学技术的进步，科学家发现红曲中含有抑制胆固醇生产的莫那克林K，即洛佛他丁。这是一种调节血脂的重要因素，因此引起了有关方面对红曲的极大重视。中国中医研究院进行的临床试验证实，红曲具有降脂、降糖和降压的功效。目前国内市场销售的降脂药物，有很多是红曲制剂。据了解，经过有关单位的努力开发，我国已能生产出含洛佛他了0.4％以上的红曲，有的达到0．8％以上，称为功能红曲。据悉，美国已开始从中国进口功能红曲，

作为食物补充剂推向市场。欧洲则以食品配料从中国进口红曲，用于火腿肠生产。因此我国红曲包括红曲米和红曲米粉产品，已经崭露出极好的市场前景。

据了解。目前我国红曲的年出口量已经达到4000吨左右。生产企业有10多家，总产量约为5000吨，大部分是传统固态发酵法。“九五”期间，我国开始用深层发酵法生产红曲。

紫草红

它是东北硬紫草根提取的食用着色剂，我国批准其可用于果味饮料、雪糕、冰棍和果酒。硬紫草是传统中药材，主要功能是凉血、活血、抗菌消炎。该产品本是已濒于灭绝的野生中草药，但90年代东北地区人工培育成功。培植技术曾于1994年由国家科委以“紫草生产方法”评定为填补国内空白的重大科技成果。国内目前已建有3000多亩种植基地，并完成了从紫草种籽中提取紫草红及紫草油技术的开发。

据了解，紫草红是用二氧化碳超临界萃取法从紫草根皮中提取的萘醌类色素。主要成分是紫草素和其衍生物。

紫草红色泽鲜艳、纯正、着色力强、渗透力强、物里化学性能稳定，且具有抗菌、抗病、消炎、促进肉芽组织生长等多种生理和药物功能，在食品、保健品、医药行业有广泛的应用前景。

葡萄红

葡萄红为葡萄皮提取物，主要成分有锦葵素、芍药素、翠雀素、花青素配糖体等。我国卫生标准规定其最高用量为1g/kg，可用于配制酒、饮料、冰棍等。

众所周知，地中海沿岸国家的人们有饮红葡萄酒的习惯，所以冠心病的发病率比别国低。德国MARCUS公司研究认为，人们从食物中摄入花色苷和多酚，其主要来源之一是红葡萄酒。该公司的专有技术是从压榨葡萄汁后的渣子中分出葡萄皮，用水萃取获得红葡萄提取物，其中含有较高的花色苷和多酚类。

据介绍，法国SEPPIC公司曾于2000年德国法兰克福健康食品配料展览会上，展出了商品为PROVINOLS的葡萄抗氧剂。广告上是一个从红葡萄酒瓶中倒出来的紫红色粉末的图案，说明是从红葡萄酒中提炼出来的抗氧化剂，含有不少于95％的红葡萄酒多酚，不含酒精和任何溶剂及载体，为水溶性，造用于健康食品和膳食补充剂。

近年来国内外研究均发现，红葡萄酒中含有一种白黎芦醇，有抗毒菌活性，具有防止低密度脂蛋白氧化、抑制血小板凝集的作用。它主要含在葡萄皮中。

总之，葡萄所含的抗氧化物质主要存在于葡萄皮中，而葡萄皮在葡萄酒和葡萄汁的生产中均是废弃物。一般在压榨后的渣子中，皮约占45%。我国有丰富的葡萄资源，年产葡萄酒在30万吨左右，我国人民也比教喜爱饮红葡萄酒，所以从葡萄皮中提取葡萄红抗氧化物，有较好的发展潜力。

叶黄素

叶黄素广泛存在于蔬菜如菠菜、甘蓝，以及水果如桃子、芒果、木瓜中。叶黄素和玉米黄均属胡萝卜素系，在人体血浆中也能测出。它在人体疾病的预防中发挥着抗氧化作用。

据了解，叶黄素有8种异构体，难以人工合成，所以至今只有从植物中提取。德国NUTRACEUTTCALS公司指出，叶黄素现在多由金盏花提取，因金盏花中含的叶黄素比菠菜高出20倍。金盏花花瓣中所含的叶黄素主要是叶黄素酯形式，能在人体内代谢生成叶黄素。研突表明，摄入叶黄素能减轻退行性老年斑形成的危险，并有利于保护眼睛的健康。

美国KEMIN公司为满足市场对叶黄素的要求，2000年将叶黄素的生产能力提高1倍。该公司的叶黄素也是从金盏花中提取的。我国目前可年产叶黄素20吨左右。

紫苏提取物

紫苏是我国传统药用植物。紫苏全草含有的色素属花青素，含量在2%-3%，主要成分为紫苏素（C36H2915）和紫苏宁（C36H28O20）。紫苏还含有特殊的芳香，主要成分为紫苏醛。紫苏作中药有解毒、散寒、行气和胃的功效。

用鲜紫苏叶经提取得到的色素有较好的耐热、耐光性能，在pH 我国山东胶东半岛有大量紫苏种植， 配料，其市场上已有健康饮料紫苏水。 紫苏叶出口至日本，成为日本菜肴调味配料，其市场上已有健康饮料紫苏水。据统计，仅日本年消费色价60的液体紫苏色素就已达10吨，因而开发紫苏色素大有可为。

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