大豆磷脂是由磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂丝氨酸等几种磷脂组成的一种多功能天然原料，外观为淡黄色至浅棕色粉末或半透明粘稠状液态物质，稍带有大豆腥味，部分溶于水，溶于苯、氯仿、乙醚、石油醚，难溶于丙酮和醋酸酯。工业生产是将过滤后的大豆毛油加热至70℃，然后加入7%～12%（质量百分数）的水，加热至85～90℃，使磷脂水合变成胶状物“磷脂浆”沉淀于水化锅底部。通过离心分离方法将水合磷脂与油分离后浓缩，再加入磷脂重量2%～4%的过氧化氢处理浓缩物，然后加热蒸去多余的过氧化氢，即可得到水分含量在5%以下的粗大豆磷脂。将粗大豆磷脂进行进一步处理得大豆磷脂。

大豆磷酯在化妆品、食品、医药等行业具有广泛的应用。

在食品工业中，由于大豆磷脂具有乳化、润湿、稳定、脱模、分离调解、抗氧化和防止淀粉老化等作用，因而作可为食品添加剂用于焙烤食品，以增大面团体积及其均一性和起酥性，并能延长食品的保存期；用于糖果、速溶食品、人造奶油和冷饮食品等；可起到浮化、润湿和分散等作用；此外还可用于肉类和禽蛋类食品、乳制品及各种方便食品中。

在化妆品工业中，大豆磷脂具有较强的表面活性和胶体性质，加上它又是生物细胞的重要成分之一，在肌体细胞代谢和细胞膜渗透性调节方面起着重要作用，因此，大豆磷脂对人体皮肤有着良好的保湿性和渗透性，具有抗氧化、抗静电、乳化、分散、润湿、渗透、保湿、调理、软化、润肤和柔发等多种功能，可广泛用于护肤和洁肤膏霜、洁面剂和洗肤剂、防晒剂等护肤产品，洗发香波（膏）、喷发胶、烫发、染发、头发修饰和调理剂及护发素等发用化妆品，口红、睫毛油、面用香粉、粉饼等美容制品和浴用产品及剃须膏等制品。人长期使用含大豆磷脂的化妆品，可改善皮肤营养，减少皮肤皱折，增加皮肤光泽，使皮肤细嫩，并能消除皮肤色素沉着，减少和去除老年斑，延缓皮肤衰老，此外还可促进毛发生长和减少白发。

在医药工业中，大豆磷脂被誉为“细胞的保护神”、“血管清道夫”、“开启大脑的动力”和“食用化妆品”，是保证人体正常新陈代谢必不可少的营养物质，可用作脑和神经系统中乙酰胆碱以及前列腺等活性物质的前体，并能溶解和清除肌体内的某些过氧化脂质，活化脑细胞、调节内分泌体系，调节肌体内胆固醇和脂类代谢，减少和部分清除血管壁胆固醇的沉积，增加和改善血液凝固，清除烟、酒和苯胺等毒性物质对人体的危害等，常用于制造治疗心血管病、脂肪肝、胆结石、高血压的药物及辅助治疗神经衰弱、动脉硬化、糖尿病、关节炎、肺炎、胃扩张、便秘、痔疮、肺结核等疾病的药物，在促进皮肤代谢，防止黑斑、色素及面疮等方面也有较好的效果。此外，大豆磷脂还可用于制造静脉注射液。

大豆磷脂作为医药品使用时，具有如下生理功能：一是缓解动脉硬化症，改善动脉血管壁的组成；维持胆固醇脂酶的活性；增加高密度胆固醇脂蛋白的含量；预防心肌梗死、心脏瓣膜狭窄及脑血管障碍。二是改善体内脂质的代谢，改善血清脂质，使血表中总胆固醇及脂肪含量降低；防止血液凝固；降低血压及去除胆固醇性维生素的吸收。四是排除肝脏脂质代谢障碍，防治肝炎和脂肪肝。五是调节神经功能，增强记忆力，防治肌肉及神经功能异常等老年性疾病。

此外，大豆磷脂在纺织、橡胶、塑料、皮革、染料、油漆、石油化工、农药等行业也有广泛的应用。

由上述可知，大豆磷脂具有多种性特性和功能，用途广泛。大豆磷脂的生产在欧洲、美国、日本等地区和国家已普遍受到重视，其生产工艺和技术装备已日趋完善，并不断有新类型的大豆磷脂产品问世。我国近年来对大豆磷脂的生产开发也作了大量的研究工作，已有齐齐哈尔三泰精细化工有限责任公司、北京南苑植物油厂等10余家生产，但目前国内大豆磷脂产品尚未形成工业化生产规模，技术水平落后于国际先进水平，大部分厂家的大豆磷脂提取技术仍停留在间歇式生产水平，生产高纯度、高质量大豆磷脂的厂家不多，在应用方面也刚刚起步，开发利用前景十分广阔。

我国盛产大豆，年产量约1640万吨，大豆油年产量约115万吨，开发大豆磷脂具有丰富的原料资源，加上农产品深加工和转化技术开发也是当前国家在全国范围内重点支持的技术开发领域之一，因此，在以往研究的基础上，我们还应继续在大豆磷脂的特性与应用、制备工艺的改进、改性产品的研制等方面深入开展研究，进一步开发大豆磷脂在有关行业中的新用途，使之更好地为我国的经济建设和人民健康服务。（催小明）（日化科技）

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