中风是一组好发于中、老年人的急性脑血管病，其特点是发病率高、死亡率高、致残率高、并发症多等特点，因此又称三高一多症。世界卫生组织调查结果显示：中国脑卒中发病率排名世界第一，比美国高出一倍。影响脑卒中的因素有很多，脑卒中与众多慢性病都有关系。

预防中风的饮食原则是：主食以五谷杂粮、蔬菜为主，多吃粗制米面，因为其含有丰富的无机盐和维生素。每餐还务必吃绿色蔬菜，品种应当多一些，能生吃最好生吃，或者用食物搅拌器打成浆状，这样才不会破坏维生素，像蔬菜沙拉就是既有营养又美味的一道菜。动物性食品如肉、蛋应限制食用。选择脂肪特别是胆固醇含量不高的奶类制品，是较理想的蛋白质来源。鱼类也是良好的蛋白质食品，其中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，有降胆固醇及抗凝血作用。

适当食用豆类和菌藻类食物：豆类及其制品含蛋白质较多，并且也有降胆固醇作用。菌类食品包括磨菇、香菇、木耳等，含有人体所需的多种氨基酸。藻类包括海带、紫菜等，内含的一些物质有抵制红细胞凝集作用，可防止血栓形成。特别强调的是还需要控制食盐的摄取量。

高血压的产生与过量食盐有关，而高血压又是中风的主要诱因之一。另外，预防中风还要忌饮食过饱。腹部饱胀影响心肺功能，还可造成大量血液集中到肠胃，使心、脑等器官诱发中风。

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北京协和医院临床营养科教授，主任医师营养科副主任。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员，中国医师协会循证临床营养委员会青年委员兼学术秘书，北京昭光大众健康研究所客座教授，北京市健康教育协会常务理事，卫生部营养标准委员会委员中国社会工作协会孤残儿童医疗救助顾问团副团长，《中国临床营养杂志》副总编，《中华健康管理学杂志》编委，《食品安全与健康顾问》编委，《糖尿病天地》编委，《循证医学杂志》和《健康世界杂志》特邀编委。

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