在《本草纲目》中，李时珍明确提出：饮食者，人之命脉也，而营卫赖之。故曰：水去则营竭，谷去则卫亡。他认为一个人的健康长寿，首先取决于合理的饮食结构和饮食方法。

水：顺流水为最佳

在李时珍之前，不少养生家已研究过饮用水，并普遍认为：天是一，地是二，水生于天，谷成于地，人之先天只是一滴水，所以要以水和谷食为主，以菜肴佐之。水谷中，水滋阳而谷滋阴，因此水最重要。《管子》一书还说：水者，地之血气，如筋脉之流通者也，并将水分为经水、枝水、谷水、川水和渊水。南宋学者贾铭在其《饮食须知》中，又对种种天降水作了界定。如天雨水，味甘淡，性冷，露水，味甘，性凉，冰，味甘，性大寒，而冰雹水，味咸，性冷，有毒等等。

李时珍则认为：水者坎之象，上则为雨露霜雪，下则为海河泉井流水者，其外动而性静，其质柔而气刚水性本咸而体重，劳之则甘而轻。取其不助肾气，而益脾胃也。 他还把江湖水归为地水，并将它分为顺流水、逆流水和急流水三种。其中，顺流水性顺而下流，又名甘澜水;逆流水乃洄澜之水，其性逆而倒上;急流水因湍水上峻急，其性急速而下达。所以，他称天水为一，地水为二，认为地水不如天水而地水中的江湖水，又以顺流水为饮用佳品。

食补：鸭肉补虚，羊肉补形

关于食补和食疗，李时珍论述很多。如豆芽甘温无毒，可治湿痹膝痛，五脏不足，脾胃气结积。壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损胡萝卜，性甘、辛，微温，无毒，可治下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。家禽中鸭肉，主大补虚劳，最清毒热，利小便，除水肿，消胀满若将鸭肉同糯米煮粥食之，有养胃补血、生津作用，对病后体虚者，大有裨益;乌鸡 性甘，微温，无毒，可治肚痛，心腹恶气，除风湿麻痹，安胎。并附方补益虚弱：虚弱人用乌雄鸡一只治净，五味煮极烂，空腹饮食之，或五味腌灸食。

家畜中羊肉是大补之物。李时珍说，它能和人参、黄芪相比；黄芪补气，而羊肉补形。吃羊肉时，肚子要留有余地，不可吃得太饱，饱则伤脾坏腹。关于鱼类的营养及吃法，李时珍也有诸多论证。如鲤鱼性甘，平，无毒，若煮食，可治咳逆上气，黄疸，止渴。生者，可治水肿脚满，下气。治怀妊身肿，及胎气不安。

粥：老年人食粳米粥

李时珍提倡老年人食粥。他认为：老人牙齿损坏者多，脾胃功能虚弱，实行粥养最佳。 每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。做粥的原料最好是粳米，因其性甘平，是健脾胃、培中气的良药。在《本草纲目》中，李时珍还写了胡萝卜粥的制备与服法：新鲜胡萝卜适量，切丁，同粳米煮粥，每日早晚服用。胡萝卜甘辛微温，若经常食用，现代研究看来，可防治高血压，增强老年人体质。

酒：酒后勿饮茶

至于饮酒，李时珍在其《本草纲目》中这样写：酒，天之美禄也。少饮则活血行气，壮神御寒，消愁遣兴。痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。若夫沉湎无度，醉以无常者，轻者致疾败行，甚则丧邦亡家，而陨躯命。其害不胜言矣！还说：过饮不节，杀人顷刻善摄生者宜戒之。此外，李时珍强调酒后不要饮茶。他写道：酒后饮茶伤肾脏，腰脚坠重，膀脘冷病，兼患痰饮水肿，消渴挛痛之疾。若从中医阴阳学说来看，饮酒会升阳发散，促进血液循环；而茶苦味，属阴，主降。若酒后饮茶，必将酒性驱于肾。而肾主水，水生湿，从而形成寒滞；寒滞则导致小便频浊，大便结燥。所以，酒后不宜饮茶，而应吃些水果。

借助医学家李时珍的养生观点，大家养生起来，让自己的身体健康起来，长命百岁!

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