肝癌是当今世界上比较常见的恶性肿瘤之一，它的发病率很高，癌细胞很隐蔽，最初发病的时候好多的患者都没有任何的感觉，等到患者被查出来患有肝癌的时候大都是中晚期，这时的癌细胞已经扩散到了身体的其他部位，这是在治疗，难度是很大的，而且治疗的效果也不是很好，因此，肝癌的死亡率是很高的。

因为以上这些原因，肝癌的防治工作就成为了当今人们最重要的工作之一，防肝癌，首先要就要不食霉变的食物，霉变的食物中含有黄曲霉毒素，为什么要防止黄曲霉毒素呢?下面就给大家介绍一下黄曲霉毒素的一些知识。

黄曲霉毒素由黄色曲霉菌和寄生曲霉菌产生的。黄曲霉毒素有多种成分，其中的黄曲霉毒素B1的致癌作用最强，其他尚有黄曲霉毒素B2，G1，G2等。

黄曲霉毒素B1在体内经过肝脏代谢后会形成毒性更大的氧化中间产物，这种中间产物会和人体的重要遗传物质-DNA结合，使DNA的结构发生改变，在DNA复制和细胞发生分裂的过程中，肝细胞容易发生恶变而形成癌细胞。

黄曲霉毒素B1能够引起动物肝癌，尤其是对鸭、鳟鱼、大鼠、小鼠敏感。黄曲霉毒素尚未有直接引起人肝癌的证据，但认为是一种促癌剂。

黄曲霉毒素是一种致癌剂，因此大家在日常的生活中要格外的注意自己的饮食，特别是大豆，米面什么的，只要是发霉变质的就不能吃。要对自己的身体负责。不要觉得扔了可惜，吃了也许当时身体没什么反映，可是毒素已经在我们的身体里面了，慢慢的毒素积累多了，就会促进我们身体里的癌细胞迅速生长，当癌细胞涨到一定的时候，他就会对我们的身体造成破坏，这时癌症就出来了。

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