1.茄子中含有丰富的营养，其中蕴含了蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等营养成分。有许多的称为能够对一些病有预防治疗的效果。如维生素P就可以让保护心血管，增加血管病的弹性，降低血管破裂几率，让血管保持正常的运作状态。因此，经常食用茄子，对于高血压与冠心病有防治效果。

2. 国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定果。

3. 此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。

在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。

好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。

结语：对于茄子的营养价值，大家都已经不陌生了，经常吃茄子能够延缓衰老，同时它也可以抵制癌症，对防治癌症有一定的效果，对于人体有很多的益处。

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