第一：油的种类。我们在鸡鸭鱼肉蛋里已经摄取了动物油，我们再用动物油就不对了，所以要选择植物油，比如说大豆油、玉米油、花生油等。橄榄油有它的优点，但是价格比较贵。花生油是市民经常能看到和使用的食用油，挑选时要注意黄曲霉素的问题。玉米油胚芽油植物甾醇含量最高，营养丰富，能降血脂。不管是哪种油，都应该交替食用。

第二：油的用量。膳食宝塔是每天25-30克，这是总的油，烹调油应该说植物油和动物油是2：1的，并不是说动物油完全不好。

第三：烹调。温度过高的时候可以把好油变坏，坏油更糟。温度过高的时候，不饱和脂肪酸氧化，过氧化的油脂可以促使恶性肿瘤、血管病的发生发展，同时过高的烹调温度可能造成不饱和脂肪酸键被破坏，同时会产生一定量的反式脂肪酸。热锅凉油，旋转一周，急火快炒，油少菜优。多吃凉拌菜。

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