根据大量的医学试验和临床观察发现，食道癌的发生与人们的生活习惯和饮食方式都这息息相关的联系，虽然目前该疾病的病因尚未明确，但可以确定不合理的饮食习惯一定能够造成该疾病的发生。下面，我们介绍一下食道癌饮食所注意的事项。

在日常饮食中，人们应选择富含各种果菜、豆类的植物性膳食，让植物性食物占饭菜的三分之二以上。研究发现，膳食中缺乏维生素尤其是维生素C及维生素B2，以及蛋白质、必需氨基酸可以使食管粘膜增生、间变，进一步引起癌变。因此，一定要保证饮食的营养丰富。

通过对高发地区调查发现，当地居民食酸菜较普遍，而食用的酸菜发现多种亚硝胺，且存在苯并芘和其他致癌化合物，并证明食用酸菜量与食管癌发病率成正比。

研究发现，喝极烫的饮料可以提高四倍的患癌症的危险，大量饮酒、摄取大量盐，会加速这种危险。而且热、机械及其他物理化学因素，可引起食管粘膜损伤，长期、反复作用可以造成粘膜增生间变，从而造成该疾病。

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