摘要 Vc是用途广泛的维生素，但由于该产品不稳定，应用受到限制，常用的提高其稳定性的方法有包膜，转化成Vc盐、转化成Vc酯。Vc单磷酸酯镁是Vc产品转换的较好途径，它克服了Vc的一系列缺点，并含有对生物体有益的磷和镁元素。我国磷、镁资源丰富，开发Vc单磷酸酯镁对我国的饲料工业、化妆品工业、医药工业意义重大。

维生素C（Vc）具有较好的还原性，可用作食品添加剂，以延长食品的保质期和调节口味；用于医药业，可提高人的抗流感能力；用于饲料行业，可提高鱼类生产速度和抗病能力，尤其是对蟹、虾等水产品具有使其生长迅速、产量显著提高的作用；用于化妆品行业，可促进胶原质的合成，提高皮肤的张力，以减少皱纹，还可起增白作用。但是Vc也有明显的缺点：易氧化、不耐高温、不耐碱和不耐铁等金属离子及不耐贮存等缺点，特别是在有水存在的条件下，很快变黄和分解。

1 改善Vc稳定性的方法

（1）包膜 利用乙基纤维素将Vc包膜，以隔绝空气和水分；利用油脂或蜡涂膜Vc可帮助其抵抗湿度、防止氧化，从而获得稳定性好的产品。以上两种方法成本较低，但加工温度、加工环境等有可能破坏覆盖膜，因此应用受到一定限制。

（2）转化成Vc盐 将Vc转化成金属盐可提高Vc的耐温能力，但在水溶液中产品稳定性更差，使该方法的应用也受到一定的限制。

（3）转化成Vc酯 将Vc转换成一定的酯可以提高其稳定性。Vc酯在生物体内通过酶的作用可分解为游离态的Vc。常用的Vc酯有磷酸酯、硫酸酯和棕榈酸酯，如商品有美国PFIZER公司的抗坏血酸硫酸酯钾盐二水物（ASTOS），其Vc相当量48%。ASTOS在生物体内通过新陈代谢转化为Vc，据该公司资料，在制造饲料颗粒成形时（80-100℃）ASTOS损失小于15%-20%，贮存6个月保持80%-90%Vc的效价。磷酸酯最早开发的是多磷酸酯，但由于其有效Vc含量低，近年开发出单磷酸酯，日本已批准Vc单磷酸酯用于饲料和化妆品。国内已有上海第三制药厂、江安制药厂等数家公司生产Vc单磷酸酯。常用的Vc单磷酸酯是其镁盐形式。

2 Vc单磷酸酯镁的合成方法及应用

首先Vc与三聚磷酸钠生成三聚磷酸Vc，将产品加入Vc与镁盐形成的饱和溶液中，调节pH值，使三聚磷酸Vc降解成Vc单磷酸酯，同时与加入的氢氧化镁生成产品Vc单磷酸酯镁。

对比试验表明，作为鱼用饲料，Vc硫酸酯的有效吸收率低于Vc磷酸酯。同时磷元素和镁元素对人类健康有重要的意义：①对于心血管疾病，镁盐具有良好的广谱抗心律失常作用，可治疗室性早博、室性心动过速、尖端扭转型室速，对体外循环心脏手术者加用镁剂，可显著降低心律失常的发生率。镁盐还具有抗凝、解聚、降脂、扩张冠脉和周围血管，改善微循环、改善心功能等作用，可用于冠心病的防治。患高血压者补镁可稳定血压、预防脑中风；②对于呼吸系统疾病，镁盐能有效地治疗支气管哮喘；③缺镁可引起消化功能紊乱，镁剂可用于胆绞痛；④对于泌尿系统疾病，补镁可防止肾钙质沉着，镁剂对平滑肌肉有松驰作用，可用作泌尿系统结石的解痉止痛治疗；⑤内分泌疾病，如糖尿病、原发或继发性醛固酮增多症、甲亢及甲状旁腺机能异常可引起缺镁，因此，镁剂可用于以上疾病的辅佐治疗。

我国是Vc生产大国，同时有丰富的磷和镁资源，开发Vc单磷酸酯镁可以提高Vc产品的价值，同时我国的饲料工业、化妆品工业、医药工业都有巨大的意义。

（王荣耕）

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