牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
脂肪(g)=3.90,硒(μg)=11.99,钠(mg)=45.00,镁(mg)=22.00,烟酸(mg)=11.90,维生素E(mg)=0.13,硫胺素(mg)=0.16
营养成分： 1.富含维生素A，维A具有明目，辅助治疗多种眼疾，增强免疫力，清除自由基，促进生长发育，保护胃、呼吸道黏膜的功能。 2.富含烟酸，具有促进消化系统的健康，有益皮肤健康，促进血液循环。 3.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力。缓冲贫血，有利于生长发育。 4.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。 5.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 6.富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，增加免疫力。 适宜人群：适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲，甲状腺机能亢进之人食用;也适宜妇人产后贫血，肺结核，小儿疳眼。 食疗： 1.护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。 2.健脑：含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。 3.明目：维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。 4.提高免疫力： 蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。 维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。 矿物质：磷、铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。 5.养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁。富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。 6.养颜护肤：牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义; 7.补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群 8.抗衰抗辐射：具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、提高免疫力、延缓衰老等功效。具有抗氧化活性，可以减轻电脑辐射导致的过氧化反应。 9.抑癌抗瘤：肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抑制肿瘤细胞的产生。 10解毒：经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用; 11.其他功效：牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;
哪些体质的人适宜吃牛肝?（测一测你的体质）健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质 哪些疾病的患者不适宜食用牛肝?高血压，冠心病 哪些体质的人不适宜食用牛肝?（测一测你的体质）气郁体质，特禀体质，瘀血体质 食用禁忌 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者不宜食用。
知名产区:黑龙江 怎么辨别牛肝的好坏? 粉肝、面肝： 质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。 麻肝： 反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。 石肝： 色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。 病、死牛肝： 色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。 灌水牛肝： 色赭红显白，比未灌水的牛肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于健康。
虚劳,心血虚,小儿疳眼,亚临床甲状腺功能亢进,胎儿生长受限,肺结核,贫血,脑血栓
疳眼,血虚,气血虚弱,视力常呈雾状模糊感,过早衰老,免疫力下降,夜盲,生长缓慢,皮肤无光泽,甲状腺机能亢进,贫血,视力障碍
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