胡豆瓣酱(豆瓣酱)描述
1475人浏览胡豆瓣酱(豆瓣酱)
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。 蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等。为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中...
核黄素(mg)=0.46,硫胺素(mg)=0.11,锰(mg)=1.37,硒(mg)=10.20,铜(mg)=0.62,锌(mg)=1.47,铁(mg)=16.40
营养价值: 1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。 2.富含碳水化合物,是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。 3.富含镁,提高精子的活力,增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动,降低血压,预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。 4.富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。 5.富含硒,具有延缓衰老,增强免疫,抵御疾病,抵抗有毒害重金属,减轻放化疗副作用,防癌抗癌。 6.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 7.富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。 适宜人群: 适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降,贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。中风、冠心病和糖尿病患者。出现肌肉无力、抽筋、记忆力衰退、神经错乱、抑郁症、幻觉等症状的人群;高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。适宜糖尿病、白内障、心脑血管疾病、克山病、大骨节病、关节炎、肝病患者;出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。 中医食疗: 1.利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便不利等。 2.壮阳壮腰:促进性功能、生精助育。含丰富的锌,锌是形成睾丸激素的重要物质,也是女性生殖器官分泌润滑液不可缺少的元素。强精益气,提高精液质量,增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。 3.提高免疫力:蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。 维生素E:捕捉破坏细胞的自由基,可以保护细胞膜的完整性,并且增加抗体的数量。 矿物质:锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。 4.抗衰抗辐射:具有极强的清除自由基的能力,有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。具有抗氧化活性,可以减轻电脑辐射导致的过氧化反应。微量元素硒具有抗氧化的作用,它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。 5.明目:维生素B1:可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血,视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。 维生素B2:可预防治疗眼睛怕光、流泪、烧灼感等不适,结膜炎、睑缘炎、虹膜炎、角膜呈云翳样浑浊等眼部疾病。 钙:增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。 维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。 6.护法:含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。含锌食物可以预防大量脱毛及毛发颜色变淡,防治白发或是秃发。
胡豆瓣酱对哪些病有辅助治疗的作用?(按更详细疾病搜索食品)中风,糖尿病,阳痿早泄,小儿营养不良,骨质疏松,耳鸣 哪些人群适宜食用胡豆瓣酱?儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女,久病体虚人群 哪些体质的人适宜吃胡豆瓣酱?(测一测你的体质)健康体质平和质 哪些疾病的患者不适宜食用胡豆瓣酱?高血压,肾炎 哪些体质的人不适宜食用胡豆瓣酱?(测一测你的体质)湿热体质 食用禁忌 一般人群均可食用,高血压患者、肾病患者应少食。
知名产区:四川、安徽 生成过程按每100公斤豆瓣酱曲,加水100公斤,食盐25公斤的比例配制发酵盐水,先将盐水烧开,再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋,将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里,把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里,待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀,待自然晒露发酵1天后,改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒,较干,色泽较深的酱醅集中,再用力往下压入酱醪内深处发酵,酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色,一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。 怎么辨别胡豆瓣酱的好坏? 豆瓣主要从色、香、味三个方面区别,另外可以从价格、包装外形上区别。 1.色泽区别:优质郫县豆瓣是褐红色(深红色),有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后,必须经过一年时间以上的“日晒、夜露”形成。色泽越是红艳,说明“晒、露”时间越少,质量越差。但很多消费者没有这方面知识,就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。 2.香味区别:优质豆瓣有浓郁酱香味,假、劣豆瓣只有生辣椒味。 3.味道区别:行家品尝胡豆瓣子,有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣,无香味。 4.外观识别办法:优质豆瓣晒露时间长,粘稠适度,假劣豆瓣水分大,是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮,胡萝卜皮,玉米棒渣等。如果是红油豆瓣,假劣豆瓣倒瓶时,瓶壁有余渣,色素。
耳鸣,水肿,肾精亏虚,中气不足,微血管病性溶血性贫血,白内障
缺铁性贫血,营养不良性水肿,精血不足,精虚血弱,食道粘膜水肿充血,胃肠动力差,贫血貌,耳鸣