凉粉，在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。
核黄素(mg)=0.01,锰(mg)=0.01,硫胺素(mg)=0.02,铜(mg)=0.06,烟酸(mg)=0.20,锌(mg)=0.24,纤维素(mg)=600.00
清暑，解渴，除热毒。 是凉粉的主要配料之一。治中暑，消渴，高血压，肌肉、关节疼痛。 ①《本草求原》：清暑热，解藏府结热毒，治酒风。 ②《中国药植图鉴》：为清凉解渴除暑剂。全草煎服，治糖尿病。 ③《广东中药》Ⅱ：治湿火骨痛 ④广州部队《常用中草药手册》：清热解暑。
哪些体质的人适宜吃凉粉?（测一测你的体质）健康体质平和质，湿热体质，痰湿体质 哪些人群不适宜食用凉粉?久病体虚人群 哪些体质的人不适宜食用凉粉?（测一测你的体质）气虚体质，特禀体质，阴虚体质 食用禁忌 体质虚寒者慎食
知名产区:除了广东外，还有荣昌黄凉粉、四川凉粉、青 生成过程1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。 2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软 3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里再拿去过第二次水)。 4.凉粉草拿出之后待凉，然后放凉粉进清水里搓，把它的精华都搓出来(草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华)，之后凉粉草就可以扔了 5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起..然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了(渣没用要扔掉)，就可以把汁液下锅煮了. 6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。 7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌(前后搅拌) 8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西 9.最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。 怎么辨别凉粉的好坏? 以前在信宜乡村中做凉粉，很多人家是加进番薯叶汁的，目的是减少使用米浆，节省粮食，使凉粉更碧绿爽脆，现在有人经不断探索，加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉。
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