烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。
钠(mg)=230.00,磷(mg)=72.00,钾(mg)=25.00,锰(mg)=0.73,铜(mg)=0.25,锌(mg)=1.19,铁(mg)=2.70
从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。
哪些体质的人适宜吃烤麸?（测一测你的体质）健康体质平和质，气虚体质，阴虚体质 哪些体质的人不适宜食用烤麸?（测一测你的体质）气郁体质，湿热体质，痰湿体质 食用禁忌 烤麸一般没有食疗禁忌，但烤麸有多种，不同的烤麸与其他食品共食时，应注意其他食品的食疗禁忌。
知名产区:上海，中国大陆第一大城市；四个中央直辖市 生成过程(1)将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。(2)制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。(3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。(4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。 怎么辨别烤麸的好坏? 烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状。
慢性疲劳综合症,血虚眩晕,湿热蕴脾,风轮湿热,虚劳,虚寒泄泻,虚寒呕吐,虚寒咳嗽,小儿疳渴,湿热病,呼吸肌疲劳症,跖骨疲劳性骨折,小儿风湿热,急性风湿热肾损害,风湿热
紧张性疲劳,胃热疼痛,烧伤后口渴,劳累时腰部酸痛或胀痛,婴儿热痱,运动性疲劳,发热伴关节肿痛,发热伴淋巴结肿大、并伴触痛,发热伴出血,发热伴咳嗽、咯痰、胸痛,剧烈运动或强体力劳动后血尿,脾胃虚弱,气血虚弱,脾胃湿热,烦渴多饮,过劳,劳力性呼吸困难,口干渴难忍
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