虾油，有人认为是用虾榨出来的油，其实它是生产虾制品时浸出来的卤汁，经发酵后制成，是一种调味品。虾油是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制技艺巧加融合而形成的。形成了咸鲜合一、滋味见长的风味体系。
氨基酸(mg)=>0.01,铁(mg)=>0.01,钠(mg)=>0.01,钾(mg)=>0.01,纤维素(mg)=380.00,蛋白质(g)=7.64,脂肪(g)=92.40
食疗价值： 富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。 中医食疗： 1、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。 2、安神除烦：含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。 3、其他功效：虾油是虾类发酵后的营养液，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是味美价廉、营养丰富的调味料。且能增加食欲。
虾油对哪些病有辅助治疗的作用？（按更详细疾病搜索食品）低血压 哪些人群适宜食用虾油?久病体虚人群 哪些体质的人适宜吃虾油?（测一测你的体质）健康体质平和质 哪些疾病的患者不适宜食用虾油?高血压，冠心病，动脉硬化，高脂血症 哪些人群不适宜食用虾油?老人 哪些体质的人不适宜食用虾油?（测一测你的体质）湿热体质，痰湿体质 食用禁忌 暂无相关资料。
知名产区:全国 生成过程我国虾油，主要产于天津市，河北省，辽宁省以及山东半岛一些沿渤海地区。虾油的制作方法因各地制 虾油菜肴(20张)法不同而有所差异，但主要的加工原理均相似。这里介绍一下我国福建地区民间传统制作虾油的方法。选用新鲜洗净的小虾10公斤放在缸口较宽、肚大底小的陶瓷缸中。经日晒夜露两天后，开始撒盐搅动，早晚各一次。搅动并腌渍的过程约需1个月左右。整个腌渍过程中的用盐量为原料量的16-20%。接着便是虾油的曝晒发酵过程，主要是依靠阳光的曝晒，同时早晚搅动，使缸内成为黑褐色的酱液。当缸中液面上层出现一层清油时，便可开始熬炼虾油了。用勺子撇起缸中澄清汁液放入锅内烧煮，撇出锅中浮起的泡沫。待锅中烧沸后，用中火热炼20-30分钟。然后离火冷却，取锅中澄清汁液经过滤后去除悬浮物，最后装入干净的容器中即可。用于制作虾油的小虾出产很有季节性，尤以每年春节前后的产品最佳。此时的小虾虾体壮实，尚未带籽，且杂质少，质量高。而正月过后的小虾则带籽产籽，虾体瘦薄，虾中时常夹杂小蟹、小海虫，不仅分拣相当困难，而且影响油质的纯度。虾油的质量一般以色泽暗红、透明、无杂质、香味浓、口味鲜美为上品。 怎么辨别虾油的好坏? 1. 良质虾油不串卤，色泽清而不混，油质浓稠，气味鲜浓而清香，咸味轻，洁净卫生。 2. 次质虾油色泽清而不混，但油质较稀，气味鲜但无浓郁的清香感觉，咸味轻重不一，但清洁卫生。 3. 劣质虾油色泽暗淡混浊，油质稀薄如水，鲜味不浓，更无清香，口感苦咸而涩。
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