蜜麻花(麻花、麻花条、糖耳朵)描述
3282人浏览蜜麻花(麻花、麻花条、糖耳朵)
蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”。并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也”。
磷(mg)=830.00,钾(mg)=135.00,钠(mg)=361.50,铁(mg)=4.50,钙(mg)=96.00,镁(mg)=97.00,维生素E(mg)=7.93
蜜麻花是一种高热量的食物，适合增肥和营养不良的人食用。
蜜麻花对哪些病有辅助治疗的作用？（按更详细疾病搜索食品）小儿营养不良 哪些体质的人适宜吃蜜麻花?（测一测你的体质）健康体质平和质，阳虚体质 哪些疾病的患者不适宜食用蜜麻花?糖尿病，高脂血症 哪些人群不适宜食用蜜麻花?孕妇 哪些体质的人不适宜食用蜜麻花?（测一测你的体质）湿热体质，痰湿体质，阴虚体质 食用禁忌 孕妇、高血脂症、糖尿病患者不宜食用。
知名产区:朝阳 生成过程1、皮心制作：皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水，搅拌10～15分钟。皮、心料分成7～8块，然后以皮包心，再擀制。 2、擀制成型：将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片，再切成5厘米宽的条子，又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口，口长约3厘米，翻卷一端成型。 3、炸制：将成型后的制品下锅油炸，在油温180～190℃时炸约3分钟，起锅，滤干，趁热浸糖。 4、浸糖：将白糖加水制成糖浆(糖与水的比例为10∶2)，当熬至105℃左右时，舀入容器，将滤干油的制品浸入其中1～2分钟，然后滤干，摊开，冷却，即可包装。 蜜麻花用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。 怎么辨别蜜麻花的好坏? 优质的蜜麻花造型均匀整齐，切口正中，长短适当，翻卷不断边，表面有油浸感，每公斤140～160个。色泽浅黄色，有糖油浸渍的光泽，表面有光亮的糖粒。组织松软、油浸、蜜透。口味松软蜜甜，油香浓郁。口感香甜滑润，鲜香不腻，以鲜、绵、甜、软且久存不硬而自成一派。而劣质麻花色泽暗淡，表面有一层似黄又黑的霜类物质，估计是霉菌，口感潮湿而涩，无香味。
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