酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，...
维生素B2(mg)=0.01,锌(mg)=0.12,铜(mg)=0.18,铁(mg)=0.40,硒(μg)=0.70,镁(mg)=2.00,维生素E(mg)=2.45
营养价值： 富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律、降低心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等。 富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。 适宜人群： 适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。 适宜厌食、偏食，不易入睡、易惊醒，易感冒，头发稀疏，智力发育迟缓，学步、出牙晚或出牙不整齐，阵发性腹痛腹泻，X或O型腿，鸡胸的少年儿童。 适宜骨痛，牙齿松动、脱落，驼背，食欲减退，消化道溃疡多梦，失眠，烦躁，易怒的老年人。 食疗： 1.健脑：含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。 2.提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。 3.养胃：暖胃，治疗胃寒症。 4.通便：促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。
酥油对哪些病有辅助治疗的作用？（按更详细疾病搜索食品）骨质疏松 哪些人群适宜食用酥油?儿童青少年 哪些体质的人适宜吃酥油?（测一测你的体质）健康体质平和质，气虚体质 哪些疾病的患者不适宜食用酥油?高血压，冠心病，动脉硬化，糖尿病 哪些人群不适宜食用酥油?怀孕期，孕妇 哪些体质的人不适宜食用酥油?（测一测你的体质）湿热体质，痰湿体质 食用禁忌 冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食。孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
知名产区:西藏 生成过程生产工艺 固态酥油的生产方法和前述人造奶油的制法相同，只是没有水相的准备和油水两相的乳化操作，一般塑性起酥油的生产过程包括油脂配合、冷却塑化、包装及熟成几个部分。这里不再讲了。可塑性固体酥油是开发较早、也是目前应用最广的类型。除此之外，还有流动型酥油和粉末状起酥油等。流动型酥油是在液体油中添加乳化剂和高熔点油脂，使之成为具有加工特性的乳白色 酥油并具有流动性的油脂。流动型酥油适合于在常温下的散装运输和管道输送。粉末酥油的外观为粉状固体，实际上是油脂的微粒被蛋白质等胶态物质包裹而成。生产中将油脂和乳化剂、明胶、酪朊等蛋白质或淀粉在水中乳化，然后再喷雾干燥成粉末状。由于油脂被胶体物质所包裹，油脂与外界空气隔离，因而保存性好。此外粉末起酥油不向外透油，能保持干燥而易与其它食品混合。粉末起酥油中含油量为50-82%。倍受藏民青睐的酥油是如何制成的呢?每年7、8、9月青藏高原草肥水美，气候宜人，正值膘肥体壮的母畜产奶的旺季，是提炼量多质佳酥油的绝好时机。在那辽阔无垠的草原上，灿烂的阳光洒满了牧场，肥壮的牛羊悠闲自得地啃食着青草，远远望去，似珍珠玛瑙，星罗棋布;似片片云朵，飘来荡去。好一派安谧、宁静的高原风光，令人心旷神怡。此时妇女们正在家里、帐篷周围，从事提炼酥油等奶制品的劳动。提炼酥油俗称“打酥油”，工具比较简单：一只酥油桶，一个盛有适量水的大盆。酥油桶是木制的，由三部分组成：(1)木桶，高及人胸，有近五分之一坐入与桶外径相差无几的土坑里。桶身上下等粗，外围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。(2)“甲洛”，一块比木桶内径略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五个孔，其中四孔均匀地分布在木板的各对称部位，中间的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情况下，“甲洛”总是插在木桶里的。(3)一与桶外径相等的木盖，“甲洛”柄从中央的圆孔中伸出。木盖反面固定着几根木条，使之更稳定地盖于桶上，以保持桶内洁净，酥油桶虽大小不一，但一般都能装60—80斤奶。 酥油每逢早、晚，妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里，使之略微发酵，如发酵差，可加些温水。打酥油通常由一位妇女承担，遇体弱多病或年老体衰者，也有两人同时操作的。打酥油时，两手握住木柄，用腰、臂以至全身力气，压“甲洛” 下沉，触及桶底;旋松手，任凭浮力又将其缓缓托起。如此周而复始，反复近千次，酥油才从奶中分离，浮于表层。这时，操作者精心、仔细地把酥油捞起，把粘在桶壁上的油点粘出，一并放入盛凉水的大盆里。在凉水中用两手反复捏、攥，直至将酥油团中的杂质——脱脂奶除净为止。人们习惯将酥油拍成扁圆或方形的坨团。夏季一桶奶能打出酥油3—5斤。待酥油坨积多时，男人们将其揣进泡软了的小牛皮或牛羊肚儿中，缝好，以便于保存和运输。打酥油的劳作虽然单调、枯燥，但却需技巧，费体力。你想想，硬是把80斤的奶水从桶壁与木板间隙及木板的四个孔中挤压出来，得需多大的压力呀!笔者也曾亲自体验，握住本柄，用尽全身的劲儿，才使“甲洛”晃晃悠悠地“逛”至桶底，第二次再触，却将奶泼出许多。要把握好这个“度”还真不易呢! 怎么辨别酥油的好坏? 检验方法水分及挥发物测定 按GB5528中电烘箱105度恒重法执行。双试验结果允许误差不超过0.04%，测定结果取至小数点后第一位。酸价的测定 按GB9849.1中4.1条的方法检验。双试验结果允许不超0.04mgKOH/g，测定结果取至小数点后第二位。过氧化值的测定按GB5538中过氧化值测定的方法检验。双试验结果允许误差不超过0.4meq/kg，测定结果取至小数点后第一位。熔点的测定 仪器与用具冰箱1台。磁力恒温搅拌器1台。 温度计划内：刻度0～50℃，分度值0.1℃。开口式玻璃毛细管，内径1mm，外径小于3mm，长50—80mm。 烧杯：25Ml，600mL。 操作方法 取固体试样约10g于25mL的小烧杯内，然后将烧杯置于60℃烘箱内加热样品，使样品熔化呈透明清亮用至少三根干净的玻璃毛细管插入上术已熔化的液态样品内，吸取高约10mm的试样，立即用冰块将毛细管冷至脂肪及固化为止。将毛细管置于4～10℃的冰箱内，约16h。从冰箱内取出毛细管样品，并用橡皮筋将毛细管系在温度计上，毛细管的末端要与温度计的水银球底部齐平。在600mL烧杯中放入半杯蒸馏水，水温须低于样品熔点10℃以上。将温度计浸入烧杯内，温度计的水银球要置于液面下约30mm。调节水浴温度，在低于试样熔点8～10℃时应用磁力搅拌器搅拌水浴，调节升温速度为每分钟升高1℃，至快到熔点时，调节升温速度为每分钟升高0.5℃。继续加热，直到每根玻璃毛细管内的样品都全熔并液面浮升，观察记录每根毛细管内液面浮升时的温度。 测定结果 三根毛细管内液面浮升的温度的平均值，即为该样品的熔点。 允许误差 双试验结果允许误差不超过0.5度，取其平均值为测定结果，测定结果取至小数点后第一位。气体含量的测定仪器与用具 恒温水浴锅 1只温度计 0—100℃ 1支定时钟 1只天平感量0.05g 1台气体定量器 1套取样器 1套操作方法将气体定量器的下半部C放到天平上称重并记录C的重量。固体起酥油割成长、宽、高均不小于10cm见方的试样。把取样器外套筒A置于试样上面的对角中心位置，垂直压入试样内，取得边续、光滑的柱状试样。用取样器的滑塞B将5—6cm长的连续、光滑的柱状试样加到已知重量的气体定量器C内，称出样品重量套上气体定量器上半部D，并用橡皮筋扣紧气体定量器上下两部分的玻璃弯角。从D的顶部加入常温精制食用油。为防止油的体积受温度变化影响测定，油的液面宜加到刻度0～1.0之间。将定量器放到30±1℃的恒温水浴锅内，静置30min的后，读取标线a。将定量器放到60℃烘箱内，使其中起酥油试样完全融化，除尽所泡，至溶液呈清彻透明。将已除尽气体的定量器重新放入30±1℃的恒温水浴中，静置30min后，再读取标线b，然后用下列公式求出试样所含的气体量。
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神疲乏力,齿迟,行迟,儿童偏食,持续性头晕,腹痛伴腹泻,活动后气促,驼背,头晕,易倦感,智力发育迟缓,骨痛,劳累后心悸,皮肤黏膜苍白,眼花,厌食,乏力,骨质疏松,心悸,耳鸣
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