牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
硒(mg)=0.00,钠(mg)=153.60,锌(mg)=0.81,铁(mg)=3.20,烟酸(mg)=0.70,核黄素(mg)=0.13,硫胺素(mg)=0.07
1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。 2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄筋对哪些病有辅助治疗的作用？（按更详细疾病搜索食品）高血压，低血压，冠心病，呼吸系统疾病，男性疾病，妇科疾病，儿科疾病，骨科疾病，五官疾病，皮肤性病 哪些人群适宜食用牛蹄筋?母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女 哪些体质的人适宜吃牛蹄筋?（测一测你的体质）健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质，阴虚体质 哪些疾病的患者不适宜食用牛蹄筋?脑炎，中风，动脉硬化，消化系统疾病，泌尿系统疾病，外科疾病，神经性疾病 哪些人群不适宜食用牛蹄筋?久病体虚人群 哪些体质的人不适宜食用牛蹄筋?（测一测你的体质）气郁体质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，瘀血体质 食用禁忌 凡外感邪热或内有宿热者忌食。
知名产区:内蒙古 怎么辨别牛蹄筋的好坏? 牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。 牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。
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