牛膝盖骨为牛科动物黄牛或水牛的膝盖的骨骼，主要是软骨组织。据《本朝纲目》记载，“甘，温，无毒。”
脂肪(mg)=200.00,蛋白质(mg)=10000.00,氯(mg)=20.00,Mg3(P04)2(mg)=2000.00,Ca3(PO4)2(mg)=20000.00
牛膝盖骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%：，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙(calcium gluconate)，甘油磷酸钙(calcium glycerophosphate)，泛酸钙(calcium pantothenate)。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid)，但也含少量的亚油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。 食用作用 1.骨诱导作用新生小牛股骨经粉碎、脱胎、消化和部分脱蛋白后，植入家兔挠骨缺损处，有明显骨诱导作用，如移植单纯异种皮质骨，16星期时可见部分家兔的骨缺损得到完全修复。如异种骨加自身红骨髓一起移植效果更好，术后4星期显示明显骨诱导现象，16星期时多数骨缺损愈合，以异种皮质松质混合骨和自身红骨髓复合移植效果最好。免疫荧光检查显示植骨局部炎症反应轻微，表明移植骨的抗原性很弱。从牛骨制取的骨形发生蛋白(BMP)植入 AKR种系小鼠或C3H种系小鼠股肌均有明显异位骨诱导作用，术后1星期有未分化梭形细胞长久BMP，并增生分化为软骨细胞，术后2星期在软骨内及软骨周围发生骨化，3星期带有骨小梁并内衬成骨细胞和破骨细胞的海绵状骨形成，并含有活性增生的骨髓，4星期后骨髓被脂肪组织代替。电子显微镜和免疫组织化学研究发现，在肥大的软骨细胞周围基质中有I型胶原，这些富含I型胶原的基质由BMP诱生的肥大的软骨细胞产生。从牛脱去矿物质的牛盐酸派提取物中纯化的骨诱导蛋白组分与I型胶原一起植入大鼠胸廓皮，有良好骨诱导作用。由脱矿牛骨提取物中纯化的一种25-kDa同型二聚体蛋白activindA(I)对BMP诱导异位骨形成有明显促进作用。将I与部分纯化的牛BMP(BMP.2， BMP-3)一同植入大鼠皮下组织，值入后第14人碱性磷酸酶活性显着增强，带有少量软骨的网状骨质广泛形成，表明I在调节骨形成中起重要作用。另有报道，从脱矿骨基质中提取的不完整胶原(atelocollsgen，AC)对牛骨BMP的骨诱导有剂量相关的增强作用。从脱矿牛骨基质提取的成骨素(在新鲜牛骨中含量为 0.03mg/kg)，其骨诱导活性远强于BMP。有关骨基质明胶(BMP)和骨形态发生蛋白(BMP)的骨诱导作用，尚可参阅猪骨的药理部分。 2.其他作用给6-7岁儿童牛骨髓骨粉酥糖，连续3个月，其龋齿的发生率明显低于对照组，而身高、体重的增长也优于对照组，更有减少感冒，使注意力集中，智商卜升等优越性。从牛软骨中提取软骨抗肿瘤组分(CATC)，利用3H-TdR掺入法研究其对肿瘤细胞DNA合成的抑制作用，当CATC浓度低于1250μg/ml时，对人宫颈癌(Hel-a)细胞和QGY7733肝癌细胞有剂量相关的抑制作用，对HeLa细胞的抑制作用明显高于对QGY7703细胞的抑制作用，而对人皮肤成纤维细胞则有促进作用，当浓度为 313μg/ml时，促进作用最强。但高浓度的 CATC(5000μg/ml)对上述 3种细胞均有明显抑制作用。CATC对两种肿瘤子细胞有明显抑制作用，其中对Hel-a细胞的抑制作用较强。此外，CATC对小牛主动脉血管内皮细胞有明显抑制作用。上述实验表明，CATC既能直接抑制肿瘤细胞生长，也能抑制血管生成而切断肿瘤的营养供应，从而能更充分发挥其抗肿瘤作用。
哪些体质的人适宜吃牛膝盖骨?（测一测你的体质）健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，阳虚体质，瘀血体质 哪些体质的人不适宜食用牛膝盖骨?（测一测你的体质）湿热体质 食用禁忌 牛肉+鲶鱼 会中毒； 牛肉+田螺 会中毒； 牛肉+白酒 会牙齿发炎； 牛肉+橄榄 同食会引起身体不适； 此外，牛肉的禁忌还有： (1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品； (2)内热盛者禁忌食用； (3)不宜食用熏、烤、腌制之品； (4)不宜用不适当烹制方法烹制食用； (5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉； (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉； (7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症； (8)不宜与牛膝、仙茅同用； (9)服氨茶碱时禁忌食用。
知名产区:全国 生成过程宰牛时或加工牛肉时留下骨骼，去净列肉，烘干或晾干备用。 怎么辨别牛膝盖骨的好坏? 骨大，白色软骨多，硬脆，味微为佳。
肢萎,四肢不用,妊娠合并宫颈癌,下肢静脉血栓形成,肢端纤维角化瘤,下肢动脉硬化闭塞症,进行性肢端黑变病,老年人骨质疏松,绝经后骨质疏松,绝经后子宫颈癌,龋齿,骨质疏松,宫颈癌
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