鱼露，福建称为虾油(厦门话(白话字)：he6-iu2，福州话(平话字)：hà-iù)或鸾12，是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也...
鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
哪些体质的人适宜吃鱼露?（测一测你的体质）健康体质平和质，气虚体质，气郁体质 哪些疾病的患者不适宜食用鱼露?高血压，冠心病，动脉硬化，肾炎，肾病综合征，肾功能衰竭，痛风，肝炎 哪些体质的人不适宜食用鱼露?（测一测你的体质）痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质 食用禁忌 一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用
知名产区:潮汕地区也有 生成过程1. 盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍; 2. 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣; 3. 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟; 4. 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料; 5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。 怎么辨别鱼露的好坏? 鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品，如果是呈乳状浑浊，即属次品
京公网安备 11010102003638号