芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的1 3倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
钙(mg)=40.00,镁(mg)=58.00,磷(mg)=64.00,钾(mg)=137.00,纤维素(mg)=2.20,蛋白质(mg)=2600.00,脂肪(mg)=600.00
1.平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 2.镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。 3.利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。 4.防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。 5.养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。 6.皮肤病：芹菜中还含有对白癜风有利的铜元素。 7.骨科疾病：由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼生长。 8.芹菜产生的化合物能够抗击阿尔茨海默氏症和克雅氏病。
芹菜叶对哪些病有辅助治疗的作用？（按更详细疾病搜索食品）高血压 哪些体质的人适宜吃芹菜叶?（测一测你的体质）健康体质平和质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阴虚体质 哪些疾病的患者不适宜食用芹菜叶?低血压，痛经 哪些体质的人不适宜食用芹菜叶?（测一测你的体质）阳虚体质 食用禁忌 高血糖、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性，脾胃虚寒者慎食; 芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎; 芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用; 生育的男性应注意适量少食。
知名产区:芹菜原产地中海沿岸，我国河北宣化，山东潍 生成过程芹菜为伞形科植物旱芹的全草，属伞形产二年生草本。 怎么辨别芹菜叶的好坏? 优品：叶肥大且色翠绿，芹香浓淡适中，有醒脑感;梗色翠里透黄，黄翠相映，具光泽，富腊质感，质脆易断，中空肉厚;口感嫩脆无渣，汁多微甜。 劣品：梗肉薄干瘪，芹味清淡，汁少且无甜味;梗色或老气无光(色老者失脆)，或呈黄白色，或呈白黄色，乃至白色;尤其是芯梗。芯梗呈黄白色、白黄色、白色者，俗称“水芯”。
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