忌廉为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。
维生素E(mg)=1.99,钙(mg)=14.00,维生素D(mg)=>0.01,钠(mg)=268.00,钾(mg)=226.00,胆固醇(mg)=209.00,维生素A(mg)=297.00
忌廉的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，忌廉在人体的消化吸收率较高，可达95％以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
哪些人群适宜食用忌廉?久病体虚人群 哪些体质的人不适宜食用忌廉?（测一测你的体质）瘀血体质 食用禁忌 虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。
怎么辨别忌廉的好坏? 一般含乳脂多于35%称为 heavy cream，少于35%为淡忌廉， 如食谱中没有指那种忌廉，可以用 whipping cream 制作西点。
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