酸豆，就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆元素等，可补充机体 的招牌营养素。 酸豆原料好买，做法简单，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜。
蛋白质(g)=2.06,脂肪(g)=0.53,碳水化合物(g)=9.14,热量(g)=41.80
营养价值 富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。碳水化合物是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。 食疗价值 治腹泻、气胀、麻风病、麻痹、瘫痪，防治坏血病、胆汁过多，可杀死人体寄生虫，减缓酒精、曼陀罗中毒。 生津祛暑，清热解毒，消除咽喉疼痛，帮助消化，洁齿固齿。如与食盐拌用可作为去风湿病搽剂。 适宜人群 适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。
哪些人群适宜食用酸豆?久病体虚人群 哪些体质的人适宜吃酸豆?（测一测你的体质）健康体质平和质 哪些人群不适宜食用酸豆?老人 哪些体质的人不适宜食用酸豆?（测一测你的体质）特禀体质 食用禁忌 变质的酸豆不宜食用。此外，酸豆含亚硝酸盐类物质较高，容易致癌，不宜过多食用。
知名产区:广东 生成过程1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干腌豆角的罐子(如果有大坛子，整条豆角腌也可以) 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用 怎么辨别酸豆的好坏? 用手稍微用力的去捏酸豆，如果很实就说明酸豆新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
胃纳呆滞,水肿,小儿食积,气胀,曼陀罗中毒,腹泻,酒精中毒,麻风病,贫血
儿童偏食,免疫力下降,食欲较差,免疫力降低,食欲下降,食欲缺乏,食欲不振,贫血,消瘦,水肿
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