牛脂为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油。为白色固体或半固体。含有三种脂肪酸的组成比例为饱和脂肪酸61.8，单不饱和脂肪酸34.0，多不饱和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品，也是一种营养丰富的保健食品。
碳水化合物(g)=1.80,钙(mg)=9.00,磷(mg)=9.00,钠(mg)=9.50,脂肪(g)=92.00,胆固醇(mg)=153.00
1.润燥止渴，止血，解毒，主消渴; 2.归肺，胃，肾经; 3.可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病; 4.可抗癌和抗菌; 5.牛脂不宜被人体消化吸收，在烹调中使用很少。可供制作糕品和烹饪时作酥化之用。
哪些体质的人适宜吃牛脂?（测一测你的体质）健康体质平和质 哪些人群不适宜食用牛脂?婴儿，幼儿，老人 哪些体质的人不适宜食用牛脂?（测一测你的体质）气郁体质，痰湿体质 食用禁忌 1.牛脂不宜被人体消化吸收，在烹调中使用很少。 2.且不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。 3.患高胆固醇血症人不宜吃牛脂。
生成过程牛脂的提炼方法：最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。 1.先把碎的肥肉放入深锅里，加满足够的水盖过肥肉。每磅的肥肉加一大匙的盐。 2.把水煮沸以后，改成小火，处于沸腾状态。这时候油脂会开始液体化，从肥肉粒分解出来。 3.当全部固体物只有碎肉，软骨剩下来的时候就可以关火。 4.小心地把锅移开炉头，将液体过筛子倒入另一个容器。过滤好以后就会发现溶化的油脂慢慢地浮在上面。 5.让液体降到室温后，小心地搬到冰箱里让它过夜。冷却以后就会变成白色的块状在上层。 6.用小刀或是叉子戳开结块的油脂，把油脂拿出来发在另外一个碗里。 怎么辨别牛脂的好坏? 1.一般偏乳黄色，质地滑腻，呈较为紧致的结块状。 2.相对硬一点的牛脂比较好。 3.闻起来就有一种腥臭的味道。 4.放进嘴里试一下，如果到嘴唇上还能凝结的牛油，就比较好。
老年人肥胖症,小儿肥胖症,肥胖症,高血脂,小儿肥胖
煤尘或胆固醇结晶的黏痰,肝脂肪变,脂肪痢,脂肪代谢障碍,血浆胆固醇水平高,肥胖
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