奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品,奶香浓郁,可用来涂抹面包和馒头,或制作蛋糕和糖果。奶油主要按加盐、不加盐,发酵、不发酵分类。奶油是西式早餐中常见的添加物,也常见于各式西餐中,人们摄入奶油的机会较多。
硒(μg)=0.70,核黄素(mg)=0.01,锌(mg)=0.09,铜(mg)=0.42,蛋白质(g)=0.70,碳水化合物(g)=0.90,铁(mg)=1.00
营养成分: 1.富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。增强神经肌肉兴奋性。 2.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于中枢神经和免疫系统功能有重要影响。 3.富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。增加免疫力。 4.富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。 适宜人群:适合缺乏维生素A的人和儿童食用;出现头晕、乏力、易倦。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白。高温、重体力劳动、经常出汗的人。 食疗: 1.提高免疫力: 蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。 维生素A:维持上皮及黏膜细胞的完整,阻绝细菌及病毒入侵,清除自由基,保护细胞膜的完整性。 胡罗卜素:维持上皮及黏膜细胞的完整,阻绝细菌及病毒入侵,清除自由基,保护细胞膜的完整性。 矿物质:锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。 2.润肺:富含维生素A,保护呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,预防呼吸道感染。滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
奶油对哪些病有辅助治疗的作用?(按更详细疾病搜索食品)呼吸系统疾病,消化系统疾病,泌尿系统疾病,男性疾病,儿科疾病 哪些人群适宜食用奶油?儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女,久病体虚人群 哪些体质的人适宜吃奶油?(测一测你的体质)健康体质平和质 哪些疾病的患者不适宜食用奶油?糖尿病,心脑血管系统疾病,妇科疾病 哪些人群不适宜食用奶油?母婴 哪些体质的人不适宜食用奶油?(测一测你的体质)气虚体质,湿热体质,痰湿体质,特禀体质,阳虚体质,阴虚体质 食用禁忌 1.冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食。 2.孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
知名产区:全国 生成过程方法1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中,搅拌乳化,急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果,在5~25℃的范围内为7.2~7.6,把人造奶油品温调到20℃,将200克液糖添加到200克人造奶油中,用搅拌机搅拌10分钟使其含气,得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。 方法2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成,水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中,搅拌乳化、急冷捏和,制成人造奶油。在5~25℃范围内,油相的固体脂含量为7.2~7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气,结果相同。 方法3 油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由12%,0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中,搅拌乳化、急冷捏和,得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃~25℃范围内为9.2~13%。 将人造奶油品温调整到25℃,把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气,即加工成水包油型打稠奶油。 鲜奶油(cream)又称生奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料。 怎么辨别奶油的好坏? 形状:包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。 色泽:优质的奶油透明,呈淡黄色。否则为劣质奶油。 嗅味:优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。 光滑度:优质奶油用刀切时,切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。 温度:奶油必须保存于冷藏设备中,适宜温度为-5~5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。 口感:优质奶油放入口中能溶化,无粗糙感;否则为劣质奶油。 日期:看制造年月日,一般奶油在10摄氏度以下,保存6个月以内其风味不会改变。