腌芥菜头(煮芥，煮疙瘩)描述
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腌芥菜头是芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水，腌制而成的私家菜，卤酱菜，清香可口。
硒(mg)=0.00,磷(mg)=41.00,铜(mg)=0.15,锌(mg)=0.50,锰(mg)=0.40,铁(mg)=3.00,镁(mg)=18.00
芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效; 主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。 1.解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。 2.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。 3.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
哪些体质的人适宜吃腌芥菜头?（测一测你的体质）健康体质平和质，气虚体质，阴虚体质 哪些体质的人不适宜食用腌芥菜头?（测一测你的体质）气郁体质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，瘀血体质 食用禁忌 腌芥菜头含亚硝酸盐过多，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
知名产区:辽宁 生成过程腌芥菜头 1、把芥菜头洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。 2、把芥菜头放入沸水中汆一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水时间不超过一分钟。 3、把芥菜头捞起放入容器内。 4、汆过芥菜头的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。 5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。 怎么辨别腌芥菜头的好坏? 无腐烂的，无发霉的为好。
眼睑疖肿和脓肿,乳痈,腹胀,老年便秘,小儿便秘,外耳道疖肿,便秘
肝阴虚,妊娠期间小便不通,小儿便秘,老人便秘,虚热口臭 ,小便不易排空,热痰口臭,烦热,大小便潴留,疖肿,消化不良,腹胀,便秘
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