用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等;牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺...
纤维素(mg)=3.00,蛋白质(mg)=12.00,脂肪(mg)=11.20,碳水化合物(mg)=8.30
牛肚 即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平，入胃、脾经。能补中益气，养脾胃，解毒。用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。 牛肝 牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平，入肝经 。是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。 牛肾 牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经。能益精，补益肾气 、去湿痹。
哪些体质的人适宜吃牛杂?（测一测你的体质）健康体质平和质，气虚体质 哪些体质的人不适宜食用牛杂?（测一测你的体质）湿热体质 食用禁忌 1、脾胃虚寒病者应戒食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。 2、服人参及滋补药品期间忌食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。 3、牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。 4、空腹多吃牛杂会得胃病。
知名产区:广州 生成过程1.把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。 2.将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。 3.沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。 4.这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩，牛肚，牛肠等内脏及配料，翻炒。 5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。 6.再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。 7。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。 怎么辨别牛杂的好坏? 用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。
湿痹,产后虚羸,维生素B12缺乏所致贫血,缺铁性贫血
肝阴虚,产后口渴,肝气不足,烧伤后口渴,精血不足,精虚血弱,肾气虚,脾胃虚弱,脾胃虚寒,气血虚弱,风寒湿痹,视力常呈雾状模糊感,气血失和,烦渴多饮,口干渴难忍,视力障碍
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