“食之道无害人类，亦助地球”
有一项新的分析研究显示，以鱼类为基础的偏素食主义饮食或纯素食饮食不仅对健康的益处最大，而且对环境的影响最小。相比之下，肉食、减碳饮食和古饮食在这两方面都表现最差。
这项研究于3月1日在线发表在《美国临床营养杂志》上。
为了了解美国成年人的饮食对环境和健康的实际影响，研究团队对超过16,000名受访者的一天饮食习惯进行了全国代表性调查。
调查结果显示，最优质的饮食是偏素食主义饮食，其次是素食和纯素食饮食。肉食饮食虽然不那么健康，但得分要比减碳饮食和古饮食高。
研究人员在研究中解释说，减碳饮食和古饮食往往比其他流行饮食含有更多的动物食物和更少的植物食物，这两种饮食“与血脂有负面影响有关，特别是增加了低密度脂蛋白胆固醇，引发了对这些饮食长期健康结果的关注。”
对不同饮食模式的环境影响进行分析发现，纯素食饮食的碳足迹最小，其次是素食和偏素食饮食。肉食、古饮食和减碳饮食的碳足迹要高得多，其中减碳饮食的碳足迹是纯素食饮食的四倍多。
“气候变化可以说是我们这个时代最紧迫的问题之一，很多人都有兴趣转向植物为基础的饮食，”资深作者迭戈.罗斯博士在新闻发布会上表示。
“根据我们的研究结果，这可以减少你的碳足迹，并且总体上对健康有益，”新奥尔良图兰大学公共卫生与热带医学学院的营养项目主任罗斯指出。
不必完全放弃肉类食品
为了确定美国成年人常见饮食的碳足迹和质量，凯利亚.奥马利博士、艾米莉娅.威利特斯-史密斯博士和罗斯进行了研究。他们使用美国国家卫生和营养调查（NHANES）2005-2010年的持续、代表性调查的24小时回忆数据进行研究。
通过使用经过验证的工具，受访者的数据与美国农业部食品模式等价数据库进行匹配，将受访者分为以下六个互斥的类别：
纯素食主义者
素食主义者
偏素食主义者
减碳饮食者
古饮食者
杂食主义者
杂食主义者包括任何不属于上述类别的人。
然后，通过将超过300种商品的已知温室气体排放与NHANES上列出的食物进行匹配，计算出各种饮食模式的环境影响，然后为每个受访者的一天饮食计算出碳足迹。
最后，使用2010年版本的健康饮食指数和替代健康饮食指数估计其饮食质量，这两个指数根据食物对健康的影响给予分数。
总共有16,412人参与了分析，其中52.1%为女性。
最常见的饮食是杂食主义，占受访者的83.6%，其次是素食主义（7.5%）、偏素食主义（4.7%）、纯素食主义（0.7%）、减碳饮食（0.4%）和古饮食（0.3%）。
碳足迹最小的是纯素食饮食，平均每1000卡路里摄入0.69千克二氧化碳当量，其次是素食饮食（每1000卡路里摄入1.16千克二氧化碳当量）和偏素食饮食（每1000卡路里摄入1.66千克二氧化碳当量）。
碳足迹最高的是杂食主义饮食（每1000卡路里摄入2.23千克二氧化碳当量）、古饮食（每1000卡路里摄入2.62千克二氧化碳当量）和减碳饮食（每1000卡路里摄入2.91千克二氧化碳当量）。
在饮食质量方面，偏素食主义饮食在两个饮食指数上排名最高，其次是素食主义和纯素食主义。两个最低得分的饮食模式取决于所使用的指数，减碳饮食或古饮食被认为是质量最差的。
对于杂食主义饮食的分析表明，与DASH或地中海饮食相符合的人具有更高的饮食质量和更低的环境影响。
因此，罗斯观察到：“我们的研究表明…有一种方法可以改善你的健康和碳足迹，而不必完全放弃肉类食品。”
研究人员承认，使用一天饮食的数据有局限性，包括在那24小时内个体可能吃的食物可能与他们整天的饮食不符。
这项研究得到了威尔科姆信托基金的支持。罗斯声明与生物多样性中心、国家癌症研究所和卫生资源与服务管理局等机构有关系。威利特斯-史密斯从生物多样性中心和国家癌症研究所获得资金。奥马利从卫生资源与服务管理局获得资金。
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