"反式脂肪"也分好坏？22项研究系统综述：牛奶黄油里的天然反式脂肪，不背心脏病的锅
2026年10月9日 —— "反式脂肪"四个字几乎是健康饮食的头号警报，世卫组织多年来推动全球淘汰工业反式脂肪（部分氢化植物油）确有其据。但10月8日被国际科学媒体再度聚焦的一项系统综述提醒我们：同为反式脂肪，"出身"不同，命运迥异。英国雷丁大学（University of Reading）Ian Givens教授团队发表于《Nutrition Research》的论文（DOI: 10.1016/j.nutres.2026.03.009）汇总22项研究、覆盖欧美数千名参与者后得出结论：牛奶、黄油、奶酪中天然存在的反刍动物源反式脂肪，并未增加心脏病、中风、心血管死亡或2型糖尿病的风险。
一条产业链，两种反式脂肪
反刍动物的瘤胃微生物会对不饱和脂肪酸进行"生物氢化"，天然生成少量反式脂肪（如反式 vaccenic 酸、共轭亚油酸），因此乳制品脂肪中约含3%的天然反式脂肪。这与工厂里部分氢化植物油产生的工业反式脂肪（如反油酸）在异构体构成上并不相同。该综述的定量部分显示：10项随机对照试验中，乳制品反式脂肪对血脂指标影响甚微；12项前瞻性队列研究（部分随访超过20年）中，血液中乳制品反式脂肪标志物水平较高者，心脏病、中风和心血管死亡风险并未升高，与2型糖尿病也无关联。
证据之外的另一面：钱从哪来，也要写清楚
值得肯定的是，包括作者在内，各方都对这项研究的利益关系保持了透明：研究由美国全国乳制品委员会（National Dairy Council）和法国乳制品行业组织（CNIEL）资助，多位作者任职于或接受过乳品行业机构资助。纽约大学营养学教授Marion Nestle在其"食品政治"专栏中专门点名了这一点，提醒读者注意行业资助研究的解读边界。科学网博主孙学军在中文转载中同样强调了队列研究"只能观察关联、不能证明因果"的局限。此外，新西兰心脏基金会的证据综述指出，世卫组织委托的早前评估曾发现反刍与工业反式脂肪对血脂的影响"方向大体一致"，只是天然来源的数据较少——科学界对"完全无害"尚未达成最终共识，更稳妥的表述是"在日常摄入量下未见风险信号"。
编辑评论
这项研究最大的公共价值，不在于给黄油"平反"，而在于推动标签和公众认知的精细化：当消费者看到"含反式脂肪"就恐慌时，可能误伤牛奶、奶酪这类同时提供优质蛋白、钙和维生素的食物，而对真正需要警惕的工业反式脂肪（植脂末、起酥油、部分烘焙油炸食品）反而缺乏分辨力。各国监管机构在制定标识规则时，也应考虑区分来源，避免"一刀切"造成的误读。但请读者记住三条边界：其一，"未见风险"不等于"多多益善"，乳制品总脂肪与热量仍需计入整体膳食平衡；其二，高剂量喂养试验中天然反式脂肪也曾轻微推高LDL胆固醇，只是幅度远小于工业来源；其三，该研究由行业资助，结论虽与多数独立队列研究同向，仍需更多无利益关联的验证。早餐那杯牛奶可以放心喝，但把黄油当果酱抹，依然不是好主意。
参考资料
- https://centaur.reading.ac.uk/view/year/2026.html
- https://scitechdaily.com/study-finds-natural-dairy-trans-fats-behave-very-differently-from-industrial-fats/
- https://topics.consensus.app/news/systematic-review-finds-dairy-trans-fats-not-linked-to-higher-cardiovascular-risk-evidence-review
- https://www.foodpolitics.com/tag/conflicts-of-interest/
- https://www.mindslabpub.com/naturally-occurring-dairy-trans-fats-not-associated-increased-cardiometabolic-risk/
- https://www.sciencedaily.com/releases/2026/10/261006234505.htm
- https://research.reading.ac.uk/agrifood-futures/natural-trans-fats-in-dairy-do-not-raise-heart-disease-risk/
- https://studyfinds.com/trans-fat-dairy-no-heart-risk/
- https://doi.org/10.1016/j.nutres.2026.03.009
- https://blog.sciencenet.cn/blog-41174-1555322.html
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