编者按：现代各式各样的食物都开始打着保健的旗号，它们真的可以预防疾病，抗癌保健吗?接下来给大家介绍下排酸肉是否真的可以抗癌。

排酸肉严格的讲，应该叫冷却肉。它是在冷却条件下，完成肉的成熟过程并排酸。排酸只是一种工艺，只是口味好、营养易吸收，但没有抗癌保健的神奇功能。

快来看，都来选。刚刚送到的排酸肉保健肉!价格公道、味道好，老人吃了能嚼动、孩儿吃了长智力、吃了这肉能保健、常吃这肉能抗癌。有排酸猪肉、排酸牛肉多种选择。就这样一块排酸肉就在叫卖者的口中被宣传的神乎其神，还冠以保健肉、有抗癌功效。要按此话来推测，肉联厂会有全面接管医院的可能!虽排酸肉比其他方式的肉有着独特的优势，但过分宣传，人为夸大了排酸肉的功效。

动物屠宰后都要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段。现在，市场见到有：排酸肉(冷却肉)、普通鲜肉(热鲜肉)、冷冻肉。例如：在家里做排骨的时候发现，有时做的好吃，有时做的不好吃，但方法都是一样的。这是和用的肉有关系，排酸肉和普通鲜肉，烹调后就会有许多不同。排酸对肉的质感有多大的影响?我们来对它们进行一下比较。

排酸肉严格的讲，应该叫冷却肉。它是在冷却条件下，完成肉的成熟过程并排酸。使肉的温度在24小时内降到0℃~4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中大多数微生物的生长繁殖，并分解一部分蛋白质为氨基酸、含氮物质。这样就便于烹调的肉口感更好、味道更香浓，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高。

普通鲜肉 一直是我们餐桌的主角。牲畜在屠宰加工后不经任何降温处理，从屠宰到上市时间仅10个小时左右。因为身体循环停止，屠宰后的肉从柔软到进入僵直期就几小时。肉会逐渐变得僵硬，而且很容易受到微生物的污染而腐败变质。烹调时间要长于排酸肉，有时还会出现肉类较腥等问题。

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