经常喜欢吃熏烤煎炸食物的人，患胃癌、食道癌以及肠道癌风险都会增加，为什么呢?因为油脂在高温的情况下，尤其是产生油烟，油烟的成分非常复杂，大概超过两百种成分，现在对它的研究发现，有两种物质已经非常明确对我们健康有很大的危害。

所以给大家提一个建议，第一，我们要减少吃烤肉的频率，第二，如果要吃的话，注意一些方法。有人研究了烤肉里面苯并芘和杂环胺的含量发现，明火烧的，就是接触明火的含量最高，仅次于它的是拿碳火烤的，排名第三的是电炉烤的。电炉烤还分两类，电炉的构造不一样，有些电炉加热的炉丝在正下方，有些在侧方，如果电炉的炉丝在侧面，产生的致癌物就比在正下方要好一些。

肉类吃太多会对我们身体造成影响，一方面是因为你摄入过多肉类，还有一些因素是什么?首先是脂肪，就是吃肉的同时也会摄入脂肪，即便最瘦的猪肉至少也会10%的脂肪在里面，而且都是以饱和脂肪为主的，所以，其实不是动物蛋白的作用，而是动物里面饱和脂肪的作用。另外，所有的肉类里面，都有胆固醇，都富含钠离子，而这些东西过量，也会对我们健康造成危害。

在台湾推广防癌，重要的是少喝香槟酒。台湾人吃槟榔的生活嗜好，内地现在也越来越多。但有很多的数据显示，槟榔跟口腔癌、食道癌的发生都有非常密切的关系。我们现在很多人吃东西的时候，其实不是在给你的身体吃，而是在给你的嘴吃，比如说我们在外面点菜，喜欢吃一些重口味的东西，实际上，它是在满足你口腹之欲，一旦把它咽下去，它就变成你身体沉重的代谢负担，日积月累，癌症自然发病率高了。

在台湾也有发现，就是很多的妇女，她也不抽烟，也没有在外面做事，抽不到二手烟，可是为什么得肺癌，后来研究发现，因为中国人做菜老爱油烟超过燃点，冒烟了，然后再把葱姜蒜丢下去，呛锅了，但日积月累的过程当中就吸入了太多的油烟。

油烟中含有丙烯醛，就是我们在闻油烟的时候，你会感觉它有刺激味，甚至于有很多厨师，比如他做了一桌的美食，做完之后他自己没有胃口。这是为什么?油烟综合症，就是丙烯醛会刺激你的呼吸道黏膜。还有一个明确有致癌作用的叫苯并芘，它是在油脂高温的情况下裂变而产生的，同时，蛋白质在高温的情况下会焦化形成杂环胺，这两个物质都是致癌的。

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