腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点击此处添加图片说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。
硒(mg)=8.77,钠(mg)=1420.00,钙(mg)=24.00,镁(mg)=13.00,胆固醇(mg)=88.00,烟酸(mg)=3.80,核黄素(mg)=0.12
相关人群：一般人群均可食用；作用：腊肠可开胃助食，增进食欲。
腊肠对哪些病有辅助治疗的作用？（按更详细疾病搜索食品）消化系统疾病 哪些人群适宜食用腊肠?幼儿，儿童青少年，职业人群，更年期妇女 哪些体质的人适宜吃腊肠?（测一测你的体质）健康体质平和质 哪些疾病的患者不适宜食用腊肠?心脑血管系统疾病，内分泌系统疾病 哪些人群不适宜食用腊肠?婴儿 哪些体质的人不适宜食用腊肠?（测一测你的体质）湿热体质 食用禁忌 儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。
知名产区:广东腊肠是以猪肉为原料腌制后，充填入天然 生成过程原 料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。 制作过程： 1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。 2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。 由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。 3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。 4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干，一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了! 怎么辨别腊肠的好坏? 在挑选腊肠时还应仔细观察腊肠的形状和颜色，以免购买了不卫生的产品。从形状来看，新鲜卫生的腊肠是肥瘦分明的，而且有颗粒感，白的是肥肉，暗红色的是瘦肉，可以说红白分明。
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