吃全麦食品有一定的减肥功能，各种全麦食品很受欢迎。专家提醒，消费者购买时要注意鉴别。褐色面包、粗纤维饼干等，怎样挑选优质的全麦食品呢?全麦食品的挑选方法。到超市选购食物时，不少人会将这些食品视为健康的全麦食品购买，不过要想选购真正的全麦食品，可不能仅凭外观，只有细读配料表才能选对全麦食品。

全麦面包、全麦饼干、粗粮消化饼，记者在京客隆、家乐福等超市看到，看起来和全麦食品沾边的食物还真不少。

清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅介绍，全麦食品狭义是指全麦粉所做的食物，广义上也可叫全谷食品，是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦等谷物中全部可食用的部分。相较于精面，全麦食品营养更丰富全面。不过，这并不意味着所谓全麦食品就一定更加营养健康。记者仔细查看了超市一些全麦饼干、全麦面包的配料表，发现其中不少产品的配料表中第一成分却并非全麦粉或全小麦，而是高筋面粉等。对此王玉梅表示，一般的饼干、面包都是用白面粉做的，质地精细，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。而全麦食品用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作，其营养价值比普通饼干高，B族维生素丰富。如果不含有全麦粉，是无法称为真正的全麦食品的。

专家强调，选购全麦食品要仔细阅读配料表，主要成分为全麦粉或全小麦的食品才能称为全麦食品。如果成分表中只有多种谷物、石磨、100%小麦、碾碎小麦、裸麦粗面包、有机或麸皮字样的，都不是全麦食品。

全麦食品是指使用全麦面粉面包、饼干、面条等食品。确切的全麦食品概念应当是指全谷类食品。常见的全谷类食品有燕麦、大麦、荞麦、糙米、小米、全麦粉、全麦面包。全谷类食品由于没有经过任何加工或很少，因而其营养成分比全麦面粉更为丰富，也具有更低的血糖生成指数。

现如今患有乳腺癌的女性越来越多，并且有调查发现，近年来患乳腺癌的年龄越来越年轻化，甚至很多只有二十的女性也患有了乳腺癌。专家指出，导致乳腺癌的原因有很多，除了因为日常生活中乳房护理不得当之外，女性体内雌激素过低也是导致乳腺癌的主要原因之一。

而多吃一些全麦食品能够让雌激素在血液循环中保持适宜水平，不但能够避免因为雌激素过低而导致的各种不适症状，同时还能避免过高雌激素而引发的诸多乳腺疾病，同时更好预防乳腺癌的功效。

在全麦食品中都含有极为丰富的水溶性膳食纤维，而且全麦食品还是这种纤维最天然的来源，适量的多补充这种纤维可有效的降低胆固醇，不但如此，膳食纤维还能够有效的预防、动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。

经过研究发现，水溶性膳食纤维还具有排泄钠的作用，经常食用能够帮助我们人体有效的调节血压，预防高血压。而小麦麸中的水溶性膳食纤维还具有粘度高的特点，会与其他一起摄入的食物混合而成胶状，并且还能与糖类分子结合在一起从而减缓人体对碳水化合物的吸收速度，以此来帮助我们达到瘦身减肥的目的。

全麦食品中的营养非常丰富，不仅仅含有大量的水溶性膳食纤维，小麦胚同样非常的丰富，它可以很好的降低体内胆固醇和甘油三酸酯的含量，更让人难以相信的是小麦胚只减少低密度脂蛋白(ldl)的含量，而对人体中好的胆固醇(hdl)却无影响，甚至还能帮助低密度脂蛋白避免受到氧化破坏。

人体中好胆固醇得到保护之后，就能有效的避免动脉内出现沉积斑块，因此也就能起到预防心脏病以及中风的功效了。因此对于全麦食品有哪些好处的问题，中老年人在日常生活中一定要多了解，并且在日常生活中还要多吃这类食物。

在全麦食品中含有高吸水性纤维，这种物质能够让食物更好的膨胀从而增加粪便的体积，从而促进肠胃的蠕动并且让排便更加的顺畅，这样便秘的情况就自然而然的消失了。不但如此，全麦食品中的纤维素和某些淀粉能够阻止癌细胞在结肠中与胆汁酸发生化学反应后被激活从而形成结肠癌，也就是说多吃全麦食品具有很好的预防直肠和结肠癌的作用。

而且全麦食品中的纤维还可以减缓糖类中能量的释放速度，从而帮助我们有效的控制食欲，对于想减肥的人群来说，在平时多吃全麦食品是最好的减肥方法。

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范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。

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