回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜...
纤维素(mg)=460.00,蛋白质(mg)=7500.00,脂肪(mg)=47800.00,碳水化合物(mg)=2780.00
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
烧肉对哪些病有辅助治疗的作用？（按更详细疾病搜索食品）儿科疾病，外科疾病 哪些人群适宜食用烧肉?儿童青少年，职业人群 哪些体质的人适宜吃烧肉?（测一测你的体质）健康体质平和质 哪些疾病的患者不适宜食用烧肉?消化系统疾病，心脑血管系统疾病 哪些人群不适宜食用烧肉?母婴，老人，久病体虚人群 哪些体质的人不适宜食用烧肉?（测一测你的体质）气虚体质，痰湿体质，阳虚体质 食用禁忌 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
知名产区:广东福建一些地方也盛产烧肉 生成过程肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 青蒜去干皮，切段； 炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 再倒回肉片、青椒一起翻炒。 怎么辨别烧肉的好坏? 色泽鉴别：表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪呈浅乳白色(鸭、鹅呈淡黄色)。 组织状态鉴别：肌肉切面紧密，压之无血水，脂肪滑而脆。 气味鉴别：具有独到的烧烤风味，无异臭味。
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