蛋黄酥是以蛋黄，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，颇受消费者喜爱。
维生素E(mg)=2.00,铁(mg)=3.00,脂肪(g)=5.00,蛋白质(g)=11.80,硒(μg)=12.00,维生素A(ug)=33.20,镁(mg)=38.00
蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，维生素A等，尤其适合饥饿时食用，尤其适合食欲不振，营养不良儿童青少年食用。
哪些人群适宜食用蛋黄酥?儿童青少年 哪些体质的人适宜吃蛋黄酥?（测一测你的体质）健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质 哪些体质的人不适宜食用蛋黄酥?（测一测你的体质）湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阴虚体质，瘀血体质 食用禁忌 蛋黄酥为油炸食品，故凡实热火亢之人勿食。
知名产区:北京 生成过程蛋黄酥制作材料 (50份用) 油皮所需材料： 中筋面粉 ..600g 糖粉 ..100g 奶油 ..230g 温水 ..270g 油酥： 奶油 300g 低筋面粉 500g 其它： 红豆沙1200g 咸蛋黄 50个 黑芝麻少许 盐 少许 米酒 少许 制作方法： (一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。 (二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀 (三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮 (四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g—油酥作成 (五)将油酥包入油皮内即成酥皮 (六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料 (七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来 (八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成 怎么辨别蛋黄酥的好坏? 市场上选购蛋黄酥时首先注意生产商标及生产日期; 原则上选择颜色亮黄，质地酥脆为佳。
小儿面肩肱型肌营养不良,小儿假肥大型肌营养不良,食积胃病,胃纳呆滞,肝胃不和,营养缺乏性神经病变,食滞胃脘主证,后部多形性角膜营养不良,格子状角膜营养不良,卵黄状黄斑营养不良
下肢皮肤营养性改变,甲营养不良,指甲营养障碍,营养性皮肤改变,营养代谢缺乏,营养不良,良性假肥大型肌营养不良症
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