苜蓿芽是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物，碱性度高达61.5，可帮助荤食者中和体内血液之酸性。苜蓿芽所含蛋白质是小麦的1.5倍。
维生素E(mg)=>0.01,维生素(mg)=20.00,微量元素(mg)=10.00,矿物质(mg)=40.00,蛋白质(mg)=28000.00
它含有高量的维他命e，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。具有防止老化、预防成人病、美化肌肤之功效。 对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的治疗有很大的帮助。消除头、腰、四肢的疲劳及预防营养不良、便秘、头发、指甲脆弱、神经质、焦燥感等症状。
哪些体质的人适宜吃苜蓿芽?（测一测你的体质）健康体质平和质 食用禁忌 苜蓿芽的有毒成分，会引发自体免疫疾病。苜宿芽是素食者最为称颂的食物，一些医药保健专家认为，生食苜宿芽菜，能为人体排毒，更是上好的低热量和高纤保健食物。健康食品店卖苜蓿种子，超级市场卖苜蓿芽菜，通俗保健书籍为苜蓿说尽了好话，苜蓿的保健信息，先是在美国传播，十余年后终于传到了台湾。 苜蓿在猴子体内的主要疗效，是使已形成的动脉粥样硬化皮块逐渐缩小，也能使人类 血液里的总胆固醇和坏胆固醇含量下降，故苜蓿的主要益处是防治动脉粥样硬化。但苜蓿含皂素(一种植化物)，能溶解红血球，也能妨碍人体利用维他命E;苜蓿更含天然有毒成分刀豆氨基酸(L-Canavanine)，属有毒碱性氨基酸，主要毒性是促成哺乳动物的自体免疫疾病，使免疫系统丧失调节机能，误将自己体内的细胞当成抗原，而生产抗体来破坏抗原，这是人体自行藉免疫系统，毁坏自己身体的疾病。
知名产区:全国 生成过程设施准备 ①生产场地。春秋季可在塑料遮阳凉棚及通风、凉爽、采光较好的室内生产，冬季可在日光温室及有供暖设施的室内生产。 ②立体栽培架。可用木材或角钢制作，长为1.5米，宽为0.60米，栽培架每层间距40～50厘米，视栽培场地空间高度，架子可做4～5层。 ③栽培盘。可采用标准塑料育苗盘(60厘米×25厘米×5厘米)，也可用木材或金属材料制作，要求盘底平整，有排水通气孔。 栽培技术 ①种子选择。紫花苜蓿种子为肾形，黄褐色，种于长度约2.4毫米，直径1.2毫米，干粒重在1.5～2.5克。用于苜蓿芽生产的优良品种有和田苜蓿、陇东苜蓿等。 ②浸种。种子先进行淘洗，将浮在水面的瘪子及杂质去掉。淘洗后的种子在20℃水温中浸种22～24小时。 ③基质准备与播种。采用3～5毫米的泡沫塑料或珍珠岩作基质，平铺在苗盘中。将浸泡好的种子捞出、沥干，然后将种子均匀地撒播在已浸湿的基质上，每盘播种量为50克。 ④催芽及出苗后的管理。播种后立即进行叠盘催芽，苗盘摞叠高度不要超过1米，每摞苗盘之间留有3～5厘米空间。叠盘2～3天后，当芽苗高0.35厘米左右时，即可结束催芽，将苗盘放置在栽培架上。视基质的湿度，每天喷水1～3次。苜蓿芽最适生长温度为18～22℃。在适宜的温度、湿度下，播种后第2天即可发芽，4～5天后下胚轴长可达2～3厘米，子叶展开。 ⑤收获。播种7～8天后，下胚轴已长达3.5～4厘米左右，茎粗约1厘米，白色，子叶已充分肥大，绿色，长圆形，长约5厘米，宽2厘米，此时即可收获，将苜蓿苗连根拔起装小盒包装上市。 怎么辨别苜蓿芽的好坏? 苜蓿是豆科含羞草亚科的，是羽状复叶，很好辨认，花是淡紫色小花，且有变态叶构成的卷须。
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