奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品。奶油蛋糕分两种：重奶油蛋糕；轻奶油蛋糕。 重奶油蛋糕 又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅(100%)，奶油1磅(100%)，注模面糊重量1磅(100%)，所以称作磅蛋糕(poundcake)。 主要特点：油脂用量最低40%，最高100%，泡打粉用量0—2%。蛋糕组织紧...
核黄素(mg)=0.11,硫胺素(mg)=0.13,铜(mg)=0.17,锰(mg)=1.19,烟酸(mg)=1.40,锌(mg)=1.88,铁(mg)=2.30
奶油是西方国家及东方一些工业发达国家人们的主要食物。从牛奶中提取奶油称天然奶油。它虽有一定的营养价值但含有较高的胆固醇，且每100斤牛奶才能提炼一斤奶油，十分昂贵。现在人们食用的奶油只有一小部分是天然奶油，绝大部分为第二代氢化奶油。这种以植物油为原料，采用油脂氢化技术生产出来的奶油降低了部分胆固醇含量，也能在更大范围内大规模生产。但它失去了植物油中的宝贵营养成分亚油酸，又含有对人体健康有害的反式脂肪酸。根据目前有报道的反式脂肪酸的危害，主要表现在反式脂肪酸与心血管疾病的关系上。像人造奶油中的反式脂肪酸会降低人体有益的高密度脂蛋白胆固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白胆固醇。一旦提高了血液中低密度脂蛋白胆固醇浓度，就可能诱发心脑血管疾病、动脉阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。 奶油蛋糕美国、丹麦、瑞典、德国等西方国家禁用、限用含有反式脂肪酸的人造奶油。丹麦首先立法，规定油脂中的反式脂肪酸超过2%就被禁止使用。美国纽约市则立法规定，从2007年起在两万余家饭店禁用反式脂肪酸油脂，到2008年7月1日止，全市所有餐饮企业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。此后，荷兰、瑞典、德国、加拿大等国也先后制定了限制标准。
哪些体质的人适宜吃奶油蛋糕?（测一测你的体质）健康体质平和质 食用禁忌 孕妇、需要哺乳的新妈妈和儿童等特殊人群，就尽量减少反式脂肪的摄入。换句话说，少吃含反式脂肪酸的人造奶油食品。
知名产区:全国 生成过程方法一 1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。 2.取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。 方法二 1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀. 3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡 4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟 怎么辨别奶油蛋糕的好坏? 选购原则一：低脂 避免肥胖，最简单的办法是尽可能避免摄入过多的脂肪。而蛋糕含脂肪最多的成分是奶油，如何挑选低脂的奶油也就成为选购蛋糕的关键。中山大学公共卫生学院营养学系博士生导师蒋卓勤教授指出，奶油分为动物奶油和植脂奶油两种。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。植脂奶油是以天然植物的植物油氢化而成的。动物奶油相对来说含胆固醇较高，较不符合现代的健康饮食理念，还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。植脂奶油不含胆固醇。由于两者在外观和口味上极为接近，建议普通消费者向店家咨询甄别后再进行选购。 选购原则二：低反式脂肪酸 蒋卓勤教授同时指出，选购奶油蛋糕不仅要低脂，还需要尽量规避坏的脂肪———反式脂肪酸。国内外研究表明，摄入过多的反式脂肪酸不仅会导致肥胖，还会引发一系列慢性疾病。动物奶油和植脂奶油都或多或少含有反式脂肪酸，虽然随着烘焙食品工业的不断成熟，不少奶油生产厂家已经可以把反式脂肪酸的含量控制在国际公认的安全标准之内。但由于目前国家还没有相应的行业标准出台，市面上的奶油产品难免良莠不齐。 选购原则三：新鲜 此外，蒋卓勤教授提醒消费者，夏季气温高，空气湿度也大，细菌繁殖速度加快了，食物一旦处理不好就容易腐坏。吃了腐败变质的食物，情况好的只是坏肚子，严重的话则可能导致食物中毒，在选购蛋糕时要看生产日期和保质期限，尽可能挑选新鲜出炉的蛋糕，并尽可能在当天食用。一般来说，动物奶油的保质期较短，必须在当天食用，而植脂奶油的保质期也只有七天左右，如果未能在当天吃完，必须储藏在3±2℃的冷柜中。
京公网安备 11010102003638号