乳酪(干酪，芝士，起士，起司)描述
2132人浏览乳酪(干酪，芝士，起士，起司)
乳酪是西餐中必不可少的菜肴。目前，全世界约有数千种以上的天然乳酪，产地涵盖将近整个欧洲及美国、加州、澳洲、新西兰与日本等地；其中，每个国家都有其代表性的乳酪，如意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta，荷兰的Gouda、Edam，英国的Stilton、Cheddar，瑞士的Emmenthal、Gruyere，德国的Bonifaz、B...
硒(μg)=0.00,硫胺素(mg)=0.06,铜(mg)=0.13,锰(mg)=0.16,烟酸(mg)=0.60,维生素E(mg)=0.60,核黄素(mg)=0.91
营养成分： 1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。降低血压，有利于生长发育。 2.富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；维持酸碱平衡等。 3.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。 4.富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压，增强神经肌肉兴奋性。 5.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 6.富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。 适宜人群：适宜健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质人群，孕妇，产妇，儿童青少年，职业人群，更年期妇女食用。 食疗： 1. 补钙：奶制品是食物补钙的最佳选择，乳酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收; 2. 增强抵抗力：乳酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力。 3. 防治便秘和腹泻：乳酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。 4. 预防龋齿：在吃饭时吃一些乳酪，有助于防止龋齿，吃含有乳酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。 5. 养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。保持肌肤健美; 6. 明目：维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。 7. 润肺：富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。 8. 养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。 9. 壮骨：含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。 10.补充能量含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。 11.其他功效：中医认为具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效; 治瘾疹瘙痒等症。且乳酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面;
乳酪对哪些病有辅助治疗的作用？（按更详细疾病搜索食品）骨折，骨质疏松 哪些人群适宜食用乳酪?孕妇，青少年，老人 哪些体质的人适宜吃乳酪?（测一测你的体质）健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，特禀体质，阳虚体质 哪些体质的人不适宜食用乳酪?（测一测你的体质）湿热体质，痰湿体质 食用禁忌 1.有消化系统疾病少食；乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜食用. 2.服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃乳酪，且乳酪不宜与巧克力、橘子、羊肉、葡萄酒、水果沙拉同时服用。 3.特禀体质，气郁体质，痰湿体质，老人，久病体虚人群不宜食用。
知名产区:国外欧洲 生成过程天然乳酪的制造，步骤上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝结，经过切割、搅拌、去除乳清与水分的过程后，填装于模型内，再压榨、加盐，等待其熟成。天然乳酪依照个别熟成方式与硬度，则主要可分为以下几种： 新鲜乳酪 不经熟成，直接将牛乳凝固之后，去除部分水分而成的新鲜乳酪，呈现出洁白的颜色与柔软湿润的质感，散发清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。 白霉乳酪 表面上覆盖着一层白霉为其主要特征。当霉菌在表面繁殖发酵时，乳酪内部也会随之渐渐熟成；而也因为白霉的作用，这类乳酪的质地十分柔软，尤其是已达完全成熟状态的，更是浓稠滑腻，尝来奶香浓郁、口感独特。 蓝纹乳酪 是所有乳酪中风味最特别的一种，遂而相对评价两极，对入门者而言，算是进阶级口味。制作上主要是将蓝霉与凝乳均匀混合后，一起填装于模型中进行熟成；因之组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路，滋味也大有别于温和的白霉乳酪，流露着强劲刺激、辛香浓烈的风格，个性十足。其中，来自法国、据说已有2000年历史的Roquefort，英国的Stilton、以及意大利的Gorgonzola，并称世界三大蓝纹乳酪。 洗浸乳酪 利用细菌进行熟成的乳酪，熟成期间并以盐水或当地特产酒再三擦洗表皮，使之渐渐产生馥郁强烈的香气与粘稠醇厚的口感；尤其是经过当地酒擦洗制成的乳酪，往往特别带有着浓厚的地域气息，格外迷人。 半硬乳酪 在制造过程中强力加压、去除部分水分后所形成的半硬乳酪;由于口感温和顺口，故而最容易为一般人所接受与喜爱;且由于其质地颇易于溶解，遂而也常被大量用于菜肴烹调以及加工乳酪的制造上。其中，以生产于法国阿尔卑斯山区、奶香浓郁的Reblochon与Tomme de Savoie，以及产自荷兰、风味平易近人的Gouda等最具知名度。 硬质乳酪 质地坚硬、体积硕大沉重的硬质乳酪，是经过至少半年到两年以上长期熟成的乳酪，不仅可耐长时间的运送与保存，且经久酝酿浓缩出浓醇甘美的香气，十分耐人寻味。 山羊乳酪 以山羊乳为原料制成的乳酪，据说比牛乳酪的历史还要悠久。由于多半采干燥熟成，故质地结实，且随产地与熟成程度的不同而有形形色色的形状与风味，且体积都不大，小的只约一口大小(如法国的Crortin)，大的也不过数百公克而已。 怎么辨别乳酪的好坏? 乳酪因为牵涉到保存与熟成程度等问题，有的乳酪必须等到完全成熟后才可品尝、有的乳酪则从初熟到熟透过程中都有不同美味，状况十分复杂。所以，除了最好慎选信誉与口碑俱佳的厂商、专卖店与餐厅采买或享用乳酪之外，不同的乳酪还有不同的选择诀窍： 像是新鲜乳酪最好留意一下封套上的保存期限;白霉乳酪以表面的白霉分布均匀细密者为最佳，可在中间部分轻压一下，感觉内里柔软者表示已进入成熟期;蓝纹乳酪可选择蓝霉纹路匀称、质地滑腻如乳霜状的，尤其蓝白颜色对比清晰者为上选。 洗浸乳酪最好表面略略呈湿润状态，且形体完整、无多余凹陷、裂痕;而半硬、硬质与山羊乳酪，则均可从切口上细看，均匀漂亮、微微散发光泽与湿润感的为上选。 另外，法国的乳酪为确保道地的地区风貌与传统手工制作精神，还设有一套严格的「A.O.C.」产地认证制度，目前约有33种以上的乳酪获得认证、这些乳酪于包装上都印有一枚飞碟或土星形状的A.O.C.标志，国家背书保证，也可当作另一重选择上的考量标准。
视神经病变,虚劳,肺热咳嗽,皮肤瘙痒症,老年人低钙血症,绝经与心血管疾病,小儿急性上呼吸道感染,低钙血症,胎儿生长受限,骨折,腹泻,新生儿低钙血症,龋齿,高血压,骨质疏松,便秘,白内障
顽固性便秘,皮肤弹性差,皮肤瘙痒,腹泻与便秘交替,免疫力下降,夜盲,生长缓慢,便秘,骨质疏松,腹泻,高血压
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