胛心肉是因肉中带有油脂而称为胛心肉，油份可让肉在烹调中不会紧缩，尤其适合拿来烤。
钠(mg)=57.50,钾(mg)=305.00,磷(mg)=189.00,碳水化合物(mg)=1500.00,脂肪酸(mg)=>0.01,锌(mg)=2.50,钙(mg)=1.80
胛心肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。胛心肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
哪些体质的人适宜吃胛心肉?（测一测你的体质）健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质 哪些疾病的患者不适宜食用胛心肉?高血压，高脂血症 食用禁忌 湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
知名产区:全国 生成过程胛心肉从宰杀好的肉猪或牛中分离切制得到，再运输市场销售，供消费者选购，清洗，切成薄片，烹饪，食用。 怎么辨别胛心肉的好坏? 辨别胛心肉的好坏，可以用你的食指，一试便知。这也是通常我们说的“一指膘”和“两指膘”的标准。一般情况下，将食指放在肉的中部，如果肥肉部分有一个食指这么宽的时候，证明肉质较好，如果是“两指膘”的话就比较次了。另外，掰一下脂肪分布的地方，如果比较干柴，很容易掰散的，肉质就不太好。更次的胛心肉皮肉分开，脂肪部分明显干裂，这是有点变质了，反之较好
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