粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,制作成薄片食物的统称。有鲜干两种,鲜的即可食用,干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品,适宜于农户家庭制作,工具也很简单。
硒(mg)=0.00,钠(mg)=3.90,磷(mg)=2.00,钾(mg)=15.00,锰(mg)=0.03,铜(mg)=0.37,锌(mg)=0.27
营养价值 富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。 适宜人群 出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。 食疗价值 补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。
粉皮对哪些病有辅助治疗的作用?(按更详细疾病搜索食品)骨质疏松 哪些人群适宜食用粉皮?熬夜人群,电脑,办公室人群,久病体虚人群 哪些体质的人适宜吃粉皮?(测一测你的体质)健康体质平和质 哪些人群不适宜食用粉皮?怀孕期,孕妇,老人 哪些体质的人不适宜食用粉皮?(测一测你的体质)瘀血体质 食用禁忌 粉皮在加工制作过程中添加了明矾,明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症,还可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起卵巢萎缩等病症。
知名产区:粉皮分布全国,其中河北邯郸“纯绿豆韧性” 生成过程粤西粉皮以大米为原料,一般用冬季稻黄谷,精心加工成白米,用适当比例的水,浸一小时以后才磨,必须磨两次:第一次粗磨,第二次细磨,适当加上千份之三的食用矾水。这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透。蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种。粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀。蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火,并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃,火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉.拌以调味料即可食用。干米粉的制作是:等粉皮散热后摊竹帘 。 怎么辨别粉皮的好坏? 粉皮以纯绿豆粉制作的为最好。干制后片薄平整,色泽银白光洁,半透明,有弹性韧性,久煮不溶,口感筋道。用蚕豆、绿豆、豌豆淀粉混和的制品质量稍差。另有用番薯或马铃薯淀粉制作者,成品灰黄或灰白,色泽滞暗,韧性差。