咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代,咸鱼称作「鲍鱼」,并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马友著名,是梅香咸鱼的一种,有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
铁(mg)=>0.01,镁(mg)=>0.01,钠(mg)=>0.01,碳水化合物(mg)=30600.00,蛋白质(mg)=4150.00,脂肪(mg)=7140.00
哪些体质的人适宜吃咸鱼?(测一测你的体质)健康体质平和质 哪些疾病的患者不适宜食用咸鱼?高血压 哪些体质的人不适宜食用咸鱼?(测一测你的体质)湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质 食用禁忌 高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
知名产区:全国 生成过程腌鱼的窍门: 1. 将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下,在撒上一点干面粉,或煎或炸,味道很好。 2. 用精盐涂抹鱼肚除去腥味后,洗净控干,放入少量料酒,再放上3~5片姜片、葱段,上下颠几下,使鱼均匀入味,然后将碗盖上,腌半小时,鱼烧熟后味道更鲜美。 怎么辨别咸鱼的好坏? 变质咸鱼的3种判别法 (1)若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜,俗称“油烧”或“黄锈”,这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散,产生异味,食时会有口苦舌麻的感觉。 (2)在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑,在肌肉内层也呈现暗斑,显示鱼已腐坏。 (3)咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象,这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用,36~38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成,此时鱼体已变质。
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